Tapioca au Lait de Coco et Mangue Fraîche

Des perles translucides et onctueuses nappées d'une crème de coco dense. La mangue fraîche apporte une sucrosité vive qui tranche avec le gras du lait.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 380
• Protéines: 2 g
• Glucides: 47 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 100 g Tapioca ( perles fines )
• 400 ml Lait de coco ( bien secoué )
• 60 g sucre de palme ( haché )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 piece Mangue ( en dés )
• 1 tbsp Jus de citron vert optionnel ( frais )
• 2 piece feuilles de pandanus optionnel ( nouées )

Instructions

1. Cuisson des perles

   Porter un grand volume d'eau à ébullition. Verser le tapioca en pluie. Cuire à petits bouillons jusqu'à ce que le point blanc au centre des perles disparaisse et qu'elles deviennent totalement translucides.

2. Refroidissement et rinçage

   Égoutter immédiatement les perles dans une passoire fine. Les rincer abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et éliminer l'excès d'amidon gluant.

3. Préparation de la crème de coco

   Dans une casserole, chauffer le lait de coco avec le sucre de palme, la fleur de sel et les feuilles de pandanus nouées. Remuer jusqu'à dissolution complète du sucre. Le mélange doit être chaud mais ne pas bouillir à gros bouillons.

4. Liaison et repos

   Incorporer les perles de tapioca égouttées dans le lait de coco chaud. Mélanger doucement. Laisser reposer hors du feu : le tapioca va absorber une partie du liquide et la consistance va devenir crémeuse, nappant la cuillère.

5. Dressage

   Détailler la mangue en dés réguliers. Répartir le pudding dans des bols, ajouter les dés de mangue et verser un trait de jus de citron vert pour réveiller les saveurs.

Conseils du chef

• Ne cuisez pas le tapioca directement dans le lait de coco, il resterait pâteux ; l'eau bouillante est indispensable pour une perle bien nette.
• Si le pudding fige trop au réfrigérateur, détendez-le avec un filet de lait de coco froid avant de servir.

Conservation

Se conserve 48h au frais dans un récipient hermétique. Ne pas congeler.