Charlotte aux fraises

Préparation

Une couronne de biscuits serrés qui renferme une mousse légère à la vanille. Les fraises fraîches apportent une acidité qui tranche avec le gras de la crème montée.

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   Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Lavez, équeutez et coupez 300g de fraises en petits dés. Gardez les plus belles pour le décor final.

2. 2

   Mélangez le jus d'orange, le rhum et 20g de sucre blanc. Ce mélange doit être fluide pour que les biscuits l'absorbent sans s'effondrer.

3. 3

   Montez la crème bien froide avec les grains de la gousse de vanille et le reste du sucre. Elle doit être ferme et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

4. 4

   Faites chauffer deux cuillères à soupe d'eau, essorez la gélatine et faites-la fondre dedans. Incorporez ce mélange à la crème montée délicatement avec une maryse pour ne pas casser la structure.

5. 5

   Trempez rapidement les biscuits dans le sirop. Tapissez le fond et les parois du moule. Versez la moitié de la crème, ajoutez les dés de fraises, puis recouvrez avec le reste de crème.

6. 6

   Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. La mousse doit être figée et les biscuits doivent avoir fusionné avec la crème pour un démoulage net.