Charlotte aux fraises

Une couronne de biscuits serrés qui renferme une mousse légère à la vanille. Les fraises fraîches apportent une acidité qui tranche avec le gras de la crème montée.

• Préparation: 45 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 468
• Protéines: 9 g
• Glucides: 55 g
• Lipides: 21 g

Ingrédients

• 333.3 g Fraise ( lavées et équeutées )
• 266.7 ml Crème ( très froide )
• 66.7 g Sucre blanc
• 2.7 piece Gélatine ( feuilles de 2g )
• 0.7 piece Vanille gousse ( grattée )
• 66.7 ml Jus d'orange
• 1.3 tbsp Rhum optionnel
• 20 piece Biscuits à la cuillère

Instructions

1. Préparation des fruits et de la gélatine

   Plongez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les ramollir. Lavez, équeutez et coupez 300g de fraises en petits dés. Gardez les plus belles pour le décor final.

2. Réalisation du sirop d'imbibage

   Mélangez le jus d'orange, le rhum et 20g de sucre blanc. Ce mélange doit être fluide pour que les biscuits l'absorbent sans s'effondrer.

3. Montage de la crème chantilly

   Montez la crème bien froide avec les grains de la gousse de vanille et le reste du sucre. Elle doit être ferme et former un bec d'oiseau au bout du fouet.

4. Préparation de l'appareil à mousse

   Faites chauffer deux cuillères à soupe d'eau, essorez la gélatine et faites-la fondre dedans. Incorporez ce mélange à la crème montée délicatement avec une maryse pour ne pas casser la structure.

5. Montage de la charlotte

   Trempez rapidement les biscuits dans le sirop. Tapissez le fond et les parois du moule. Versez la moitié de la crème, ajoutez les dés de fraises, puis recouvrez avec le reste de crème.

6. Prise au froid

   Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures. La mousse doit être figée et les biscuits doivent avoir fusionné avec la crème pour un démoulage net.

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Conseils du chef

• Ne détrempez pas les biscuits : un aller-retour rapide dans le sirop suffit.
• Utilisez un moule à charlotte ou un cercle à entremets pour un démoulage facile.
• La crème doit être à au moins 30% de matière grasse pour monter correctement.

Conservation

Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne pas congeler.