Hiyayakko : Tofu Soyeux Frais et Aromates

Un bloc de tofu soyeux, frais et tremblotant, qui fond sous la langue. Le contraste est net entre la douceur du soja et le tranchant de l'oignon nouveau, le tout lié par la profondeur umami de la bonite séchée.

• Préparation: 10 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 140
• Protéines: 17 g
• Glucides: 7 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 800 g tofu soyeux ( bien froid, entier )
• 4 piece Oignon nouveau ( ciselé finement )
• 10 g flocons de bonite ( en pluie )
• 4 tbsp sauce soja ( pour napper )
• 4 piece feuille de shiso optionnel ( en fines lanières )
• 2 pinch Gingembre poudre optionnel ( sur le dessus )
• 20 g Gingembre frais ( râpé finement )

Instructions

1. Préparation du tofu

   Sortir le tofu soyeux de son emballage avec précaution pour ne pas le briser. Le laisser s'égoutter sur un papier absorbant pendant 5 minutes. Il doit être bien froid et débarrassé de son eau de surface.

2. Découpe des aromates

   Ciseler l'oignon nouveau très finement. Tailler les feuilles de shiso en fines lanières. Râper le gingembre frais. La précision de la coupe permet aux huiles essentielles des herbes et du gingembre de se libérer dès le contact avec le tofu.

3. Dressage et assaisonnement

   Placer le bloc de tofu au centre d'une assiette creuse. Disposer harmonieusement l'oignon, le shiso, le gingembre frais râpé et les flocons de bonite sur le dessus. Verser la sauce soja au dernier moment pour que le tofu ne s'imbibe pas trop vite.

Conseils du chef

• Le tofu soyeux est fragile : manipulez-le comme un œuf coque.
• Servez dans des bols préalablement rafraîchis au congélateur pour maintenir la température.
• La sauce soja doit être de qualité, c'est elle qui donne tout le relief au plat.

Conservation

Ce plat ne se conserve pas. Il doit être consommé immédiatement après le dressage pour garder la texture intacte.