Saganaki

Une tranche de fromage à la croûte dorée et craquante, cachant un cœur brûlant et assoupli. Le jus de citron crépite au contact de la croûte chaude pour réveiller le gras du fromage.

• Préparation: 5 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 870
• Protéines: 35 g
• Glucides: 23 g
• Lipides: 70 g

Ingrédients

• 400 g Provolone ( en tranche épaisse )
• 100 g Farine de blé ( pour enrober )
• 60 ml Huile d'olive vierge extra ( pour la friture )
• 2 piece Citron ( coupé en deux )
• 2 pinch Origan ( séché )
• 400 g Fromage Kefalograviera ( coupé en tranche épaisse )

Instructions

1. Préparation du fromage

   Taillez une tranche de kefalograviera (ou de provolone) d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Passez-la rapidement sous un filet d'eau froide pour humidifier toute la surface.

2. Singer le fromage

   Passez la tranche dans la farine. Pressez bien pour que la farine adhère à l'humidité, puis tapotez pour retirer l'excédent. La pellicule doit être fine et uniforme.

3. Saisir à la poêle

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Quand elle est fumante, déposez le fromage. Laissez colorer 2 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit brune et croustillante.

4. Finition et service

   Hors du feu, pressez le citron directement sur le fromage encore bouillant. Saupoudrez d'origan et servez immédiatement pendant que le fromage est encore souple.

Conseils du chef

• L'eau est la clé : elle permet à la farine de créer une croûte hermétique qui empêche le fromage de couler.
• La poêle doit être très chaude pour saisir la croûte instantanément.

Conservation

À consommer immédiatement. Le fromage durcit en refroidissant et perd son intérêt.