Saganaki
Ingrédients
- 400 gProvolone (en tranche épaisse)
- 100 gFarine de blé (pour enrober)
- 60 mlHuile d'olive vierge extra (pour la friture)
- 2 pceCitron (coupé en deux)
- 2 pincéeOrigan (séché)
- 400 gFromage Kefalograviera (coupé en tranche épaisse)
Préparation
Une tranche de fromage à la croûte dorée et craquante, cachant un cœur brûlant et assoupli. Le jus de citron crépite au contact de la croûte chaude pour réveiller le gras du fromage.
- 1
Taillez une tranche de kefalograviera (ou de provolone) d'environ 1,5 cm d'épaisseur. Passez-la rapidement sous un filet d'eau froide pour humidifier toute la surface.
- 2
Passez la tranche dans la farine. Pressez bien pour que la farine adhère à l'humidité, puis tapotez pour retirer l'excédent. La pellicule doit être fine et uniforme.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une petite poêle. Quand elle est fumante, déposez le fromage. Laissez colorer 2 minutes par face jusqu'à ce que la croûte soit brune et croustillante.
- 4
Hors du feu, pressez le citron directement sur le fromage encore bouillant. Saupoudrez d'origan et servez immédiatement pendant que le fromage est encore souple.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- L'eau est la clé : elle permet à la farine de créer une croûte hermétique qui empêche le fromage de couler.
- La poêle doit être très chaude pour saisir la croûte instantanément.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer immédiatement. Le fromage durcit en refroidissant et perd son intérêt.
