Naan au fromage

Une galette de blé souple, tachetée de brun par la chaleur vive, emprisonnant un cœur de fromage fondu onctueux. La pâte doit être élastique et le ghee apporte cette brillance caractéristique en fin de cuisson.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 533
• Protéines: 17 g
• Glucides: 60 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 300 g Farine de blé ( tamisée )
• 125 g yaourt indien ( à température ambiante )
• 50 ml Eau minérale ( tiède )
• 15 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 1 tsp Sucre blanc
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tbsp Huile de tournesol
• 8 piece Fromage fondu en portion ( type Vache qui rit )
• 20 g ghee ( fondu )
• 1 tsp Graines de nigelle ( entières )

Instructions

1. Réveil de la levure

   Dans l'eau-minerale tiède, délayer la levure-de-boulanger-fraiche avec le sucre-blanc. Laisser buller 10 minutes : ça doit mousser en surface.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine-de-ble, le sel-marin-gris, le yaourt-indien et l'huile-de-tournesol. Verser le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Elle doit être souple et élastique.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.

4. Façonnage et garnissage

   Diviser en pâtons. Étaler chaque boule finement. Poser deux portions de fromage-fondu-en-portion au centre. Replier les bords pour enfermer le fromage. Parsemer de nigelle-graine, puis étaler à nouveau délicatement au rouleau pour incruster les graines sans percer la pâte.

5. Cuisson vive

   Chauffer une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer le naan. Quand des bulles se forment et que la face est tachetée de brun, retourner. Cuire 2 minutes sur l'autre face.

6. Finition au beurre

   Dès la sortie du feu, lustrer généreusement avec le ghee fondu pour garder la souplesse et apporter du brillant.

Conseils du chef

• La poêle doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour saisir la pâte instantanément.
• Ne travaillez pas trop la pâte après l'avoir farcie pour éviter que le fromage ne s'échappe.
• Si la pâte résiste quand vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes, le gluten va se détendre.

Conservation

Consommer immédiatement pour garder le fromage coulant. Peut se réchauffer quelques secondes à la poêle ou au grille-pain.