Naan au fromage
Ingrédients
- 300 gFarine de blé (tamisée)
- 125 gyaourt indien (à température ambiante)
- 50 mlEau minérale (tiède)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 1 c.à.c.Sucre blanc
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 c.à.s.Huile de tournesol
- 8 pceFromage fondu en portion (type Vache qui rit)
- 20 gghee (fondu)
- 1 c.à.c.Graines de nigelle (entières)
Préparation
Une galette de blé souple, tachetée de brun par la chaleur vive, emprisonnant un cœur de fromage fondu onctueux. La pâte doit être élastique et le ghee apporte cette brillance caractéristique en fin de cuisson.
- 1
Dans l'eau-minerale tiède, délayer la levure-de-boulanger-fraiche avec le sucre-blanc. Laisser buller 10 minutes : ça doit mousser en surface.
- 2
Mélanger la farine-de-ble, le sel-marin-gris, le yaourt-indien et l'huile-de-tournesol. Verser le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle plus aux doigts. Elle doit être souple et élastique.
- 3
Couvrir d'un linge humide. Laisser doubler de volume dans un endroit chaud. La pâte doit être gonflée et pleine d'air.
- 4
Diviser en pâtons. Étaler chaque boule finement. Poser deux portions de fromage-fondu-en-portion au centre. Replier les bords pour enfermer le fromage. Parsemer de nigelle-graine, puis étaler à nouveau délicatement au rouleau pour incruster les graines sans percer la pâte.
- 5
Chauffer une poêle à sec jusqu'à ce qu'elle soit fumante. Déposer le naan. Quand des bulles se forment et que la face est tachetée de brun, retourner. Cuire 2 minutes sur l'autre face.
- 6
Dès la sortie du feu, lustrer généreusement avec le ghee fondu pour garder la souplesse et apporter du brillant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- La poêle doit être extrêmement chaude, presque fumante, pour saisir la pâte instantanément.
- Ne travaillez pas trop la pâte après l'avoir farcie pour éviter que le fromage ne s'échappe.
- Si la pâte résiste quand vous l'étalez, laissez-la reposer 5 minutes, le gluten va se détendre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Consommer immédiatement pour garder le fromage coulant. Peut se réchauffer quelques secondes à la poêle ou au grille-pain.
