Risalamande, sauce aux cerises
Ingrédients
- 150 gRiz rond (type Arborio ou spécial dessert) (pour riz au lait)
- 1 000 mlLait entier
- 1 pceVanille gousse (fendue, graines grattées)
- 75 gAmandes entières (blanchies, pelées, une gardée entière et le reste haché grossièrement)
- 90 gSucre (pour le riz)
- 250 mlCrème liquide entière 35% MG (bien froide)
- 400 gCerises fraîches (fraîches ou surgelées)
- 100 mlEau
- 10 gAmidon de maïs (délayée dans un peu d’eau froide)
Préparation
Une cuillerée de riz au lait froid, épais et crémeux, laisse apparaître des éclats d’amandes sous la dent. La chantilly l’allège sans effacer le parfum de vanille, tandis que la sauce aux cerises, chaude ou froide, apporte son jus fruité et légèrement acidulé.
- 1
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines. Mettez les graines et la gousse dans une casserole avec le lait et le riz. Portez doucement à ébullition en remuant, puis baissez le feu. Couvrez et cuisez environ 45 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les grains soient tendres et la préparation épaisse. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
- 2
Plongez les amandes dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Égouttez-les, retirez leur peau en les pressant entre les doigts, puis gardez-en une entière et hachez grossièrement le reste.
- 3
Retirez la gousse de vanille du riz refroidi. Incorporez le sucre et les amandes hachées à la spatule, sans écraser les grains.
- 4
Fouettez la crème bien froide jusqu’à obtenir une chantilly souple, qui forme un bec retombant. Incorporez-la en deux fois au riz avec une spatule, en soulevant la masse pour conserver son volume.
- 5
Chauffez les cerises avec l’eau et le sucre, puis laissez mijoter 5 à 10 minutes. Délayez la fécule dans un peu d’eau froide, versez-la en remuant et faites épaissir brièvement. Glissez l’amande entière dans le risalamande. Servez le dessert bien frais avec la sauce chaude ou froide.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez le riz refroidir complètement avant d’ajouter la chantilly : la chaleur ferait retomber la crème.
- Arrêtez la cuisson du riz dès que les grains sont tendres et que le lait tient sur la spatule ; il épaissira encore en refroidissant.
- Délayez toujours la fécule à froid et versez-la en remuant pour éviter les petits grumeaux dans la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez le risalamande couvert au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Gardez la sauce à part et réchauffez-la doucement si vous la servez chaude.
