Poule au riz à l'ancienne

Une chair de poule fondante qui s'effiloche sous la fourchette, accompagnée d'un riz imprégné du bouillon de cuisson. La sauce blanche, onctueuse et liée à la crème, nappe généreusement l'assiette avec une pointe d'acidité.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 160 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1393
• Protéines: 119 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 56 g

Ingrédients

• 1 piece Poule viande ( entière et vidée )
• 400 g Riz blanc ( rincé à l'eau claire )
• 3 piece Carotte ( épluchées et coupées en deux )
• 2 piece Poireau ( blancs et verts tendres, lavés )
• 1 piece Oignon ( épluché et piqué du clou de girofle )
• 2 piece Clou de girofle
• 1 piece Bouquet garni
• 50 g Beurre à minimum doux
• 50 g Farine de blé
• 200 ml Crème
• 0.5 piece Citron ( pressé en jus )
• 2 pinch Sel marin gris
• 6 piece Poivre noir grains

Instructions

1. Pochage de la volaille

   Placer la poule dans une grande marmite, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer les impuretés grises en surface. Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Laisser frémir jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

2. Cuisson du riz

   Prélever deux fois le volume du riz en bouillon filtré. Verser sur le riz dans une casserole. Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à absorption complète. Le grain doit être tendre mais rester bien distinct.

3. Réalisation du velouté

   Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer sans colorer. Verser progressivement 500ml de bouillon en fouettant. Quand la sauce nappe la cuillère, ajouter la crème et le jus de citron. Porter à frémissement pour épaissir.

4. Dressage

   Découper la poule en morceaux. Servir sur le riz chaud, entouré des légumes de cuisson. Napper généreusement avec la sauce blanche bien brillante.

Conseils du chef

• Dégraisser le bouillon à la cuillère avant de l'utiliser pour la sauce pour éviter un aspect huileux.
• Ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour garder une texture soyeuse.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le riz absorbera la sauce, donc ajouter un peu de bouillon restant lors du réchauffage.