Poule au riz à l'ancienne
Ingrédients
- 1 pcePoule viande (entière et vidée)
- 400 gRiz blanc (rincé à l'eau claire)
- 3 pceCarotte (épluchées et coupées en deux)
- 2 pcePoireau (blancs et verts tendres, lavés)
- 1 pceOignon (épluché et piqué du clou de girofle)
- 2 pceClou de girofle
- 1 pceBouquet garni
- 50 gBeurre doux
- 50 gFarine de blé
- 200 mlCrème
- 0,5 pceCitron (pressé en jus)
- 2 pincéeSel marin gris
- 6 pcePoivre noir grains
Préparation
Une chair de poule fondante qui s'effiloche sous la fourchette, accompagnée d'un riz imprégné du bouillon de cuisson. La sauce blanche, onctueuse et liée à la crème, nappe généreusement l'assiette avec une pointe d'acidité.
- 1
Placer la poule dans une grande marmite, couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer les impuretés grises en surface. Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon piqué, le bouquet garni, le sel et le poivre en grains. Laisser frémir jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.
- 2
Prélever deux fois le volume du riz en bouillon filtré. Verser sur le riz dans une casserole. Cuire à feu doux et à couvert jusqu'à absorption complète. Le grain doit être tendre mais rester bien distinct.
- 3
Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et remuer sans colorer. Verser progressivement 500ml de bouillon en fouettant. Quand la sauce nappe la cuillère, ajouter la crème et le jus de citron. Porter à frémissement pour épaissir.
- 4
Découper la poule en morceaux. Servir sur le riz chaud, entouré des légumes de cuisson. Napper généreusement avec la sauce blanche bien brillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Dégraisser le bouillon à la cuillère avant de l'utiliser pour la sauce pour éviter un aspect huileux.
- Ne pas faire bouillir la sauce une fois la crème ajoutée pour garder une texture soyeuse.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le riz absorbera la sauce, donc ajouter un peu de bouillon restant lors du réchauffage.
