Rabanadas portugaises
Ingrédients
- 300 gpain (8 tranches épaisses, rassis)
- 500 mlLait entier
- 3 pceOeuf
- 100 gSucre (divisé en deux portions de 50 g)
- 5 gCitron jaune
- 4 gCannelle moulue (pour le lait)
- 500 mlHuile de tournesol
Préparation
Une croûte dorée et croustillante cède sous la fourchette, révélant une mie moelleuse, imbibée de lait citronné. Le sucre et la cannelle adhèrent encore chauds à la surface, tandis que le zeste parfume le pain sans masquer son goût.
- 1
Versez le lait dans une casserole avec 50 g de sucre, le zeste de citron et 1 g de cannelle. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à dissolution du sucre, sans laisser bouillir. Retirez du feu et laissez tiédir.
- 2
Mélangez les 50 g de sucre restants avec les 3 g de cannelle dans une assiette. Battez les œufs dans une assiette creuse jusqu’à ce que le blanc et le jaune soient réunis.
- 3
Trempez chaque tranche dans le lait tiède, juste assez pour humidifier la mie sans la fragiliser. Laissez égoutter quelques secondes, puis passez-la dans les œufs battus.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Frire les tranches par petites fournées, environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une surface uniformément dorée. Égouttez sur du papier absorbant, puis enrobez aussitôt les tranches chaudes de sucre à la cannelle.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le pain doit être rassis mais encore assez dense pour tenir après le trempage ; un pain frais se déchire dès qu’il absorbe le lait.
- Laissez chaque tranche égoutter avant de la passer dans l’œuf : trop de lait dilue l’enrobage et fait éclabousser l’huile.
- Frire par petites fournées pour que l’huile reste chaude ; si elle refroidit, le pain absorbe le gras au lieu de dorer.
Combien de temps se garde ce plat ?
À consommer chaud, juste après l’enrobage. Les restes se gardent 1 jour au réfrigérateur ; réchauffez-les quelques minutes au four pour raffermir la croûte.
