Hotteok coréens

Préparation

Une galette dorée qui cède sous la dent et laisse couler un cœur de sucre roux fondu, mêlé aux éclats de cacahuète. La pâte, souple et légèrement élastique, garde une fine croûte poêlée ; la cannelle et la levure chaude montent dès la première bouchée.

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   Délayez la levure sèche et le sucre dans l’eau tiède. Laissez reposer 5 minutes : une légère mousse doit apparaître à la surface.

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   Mélangez les deux farines avec le sel dans un grand saladier. Versez l’eau avec la levure et remuez jusqu’à obtenir une pâte très souple et collante. Couvrez et laissez lever environ 1 heure au tiède, jusqu’à ce qu’elle ait nettement gonflé.

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   Mélangez le sucre roux, les cacahuètes concassées et la cannelle dans un bol. Répartissez les morceaux de cacahuète dans le sucre pour obtenir une garniture uniforme.

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   Huilez vos mains, puis divisez la pâte collante en 8 portions. Aplatissez-en une dans la paume, posez une cuillerée de garniture au centre et rabattez les bords pour l’enfermer. Pincez soigneusement la soudure, puis déposez la boule soudure dessous. Recommencez avec le reste.

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   Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Posez les boules soudure dessous et aplatissez-les doucement avec une spatule huilée. Faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant une seule fois. La surface doit être bien dorée et le sucre du cœur fondu. Servez chaud.