Rabanada brésilienne
Ingrédients
- 400 gPain blanc (rassis, de préférence un pain de mie dense ou une baguette, tranché à 2 cm)
- 500 mlLait (tiédi)
- 3 pceOeuf (battus)
- 100 gSucre (mélangé à la cannelle moulue)
- 5 gCannelle moulue (moulue, mélangée au sucre)
- 500 mlHuile de tournesol (pour la friture)
Préparation
Une croûte blonde et croustillante cède sous la dent, laissant une mie épaisse, moelleuse et imprégnée de lait. Le sucre et la cannelle adhèrent encore tièdes à la surface, avec le parfum net du pain frit.
- 1
Coupez le pain rassis en tranches épaisses d’environ 2 cm. Faites tiédir le lait dans une assiette creuse et battez les œufs dans une autre. Mélangez le sucre et la cannelle moulue dans une troisième assiette.
- 2
Passez rapidement chaque tranche dans le lait, juste assez pour humidifier la mie sans qu’elle se défasse. Enrobez-la aussitôt d’œuf battu et laissez l’excédent s’égoutter quelques secondes.
- 3
Faites chauffer l’huile dans une poêle profonde. Faites frire les tranches par petites fournées, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une surface uniformément dorée et résistante à la spatule. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 4
Passez les tranches encore chaudes dans le mélange de sucre et de cannelle, en les retournant pour couvrir les deux faces. Servez tant que la croûte reste croustillante.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Choisissez un pain dense et bien rassis : il absorbe le lait sans se déchirer au moment de le retourner.
- Ne laissez pas les tranches attendre dans le lait ; l’imbibition doit rester brève pour que le centre garde sa tenue à la friture.
- Faites frire en petites fournées. Une poêle trop chargée refroidit l’huile et laisse le pain gras plutôt que doré.
Combien de temps se garde ce plat ?
À servir immédiatement, tant que la croûte est croustillante. Les restes se gardent jusqu’à 24 h au réfrigérateur, mais la panure sucrée ramollit.
