Oliebollen, beignets néerlandais aux raisins
Ingrédients
- 250 gFarine
- 250 mlLait (tiède)
- 15 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 1 pceOeuf
- 25 gSucre
- 4 gSel
- 75 gRaisin sec (réhydratés, égouttés et séchés)
- 50 gRaisins de Corinthe secs (réhydratés, égouttés et séchés)
- 1 gHuile de tournesol (pour la friture)
- 30 gSucre glace (pour servir)
Préparation
Une croûte brune et fripée cède sous la dent sur une mie épaisse, encore humide, piquée de raisins gonflés. La friture laisse une note chaude et sèche, que le sucre glace fondant équilibre sans masquer le fruit.
- 1
Faites tremper les raisins secs et les raisins de Corinthe dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, puis séchez-les sur un linge propre.
- 2
Émiettez la levure dans le lait tiède, ajoutez le sucre et fouettez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 5 minutes : une fine mousse doit commencer à se former à la surface.
- 3
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf, puis versez peu à peu le lait avec la levure en remuant jusqu’à obtenir une pâte épaisse et souple. Incorporez les raisins égouttés. Couvrez et laissez lever environ 1 heure au tiède, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.
- 4
Chauffez l’huile à 175 °C dans une casserole profonde. Prélevez des portions avec deux cuillères et faites-les glisser dans l’huile, sans remplir la casserole. Faites frire environ 5 minutes en les retournant à mi-cuisson : la surface doit être bien dorée et le centre cuit. Égouttez sur du papier absorbant, saupoudrez de sucre glace et servez chaud.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Séchez soigneusement les raisins après trempage : l’eau en surface détendrait la pâte et ferait éclabousser l’huile.
- Gardez la pâte couverte pendant la levée et attendez qu’elle ait visiblement gonflé avant de la frire.
- Contrôlez la température avec un thermomètre : sous 175 °C, les beignets absorbent l’huile ; au-dessus, ils brunissent avant de cuire au centre.
Combien de temps se garde ce plat ?
À servir dès la sortie de la friture. Les restes se gardent 1 jour à température ambiante dans une boîte fermée ; réchauffez-les brièvement au four pour raffermir la croûte.
