Queues de Castor

Une pâte levée étirée à la main, frite jusqu'à une coloration ambre. L'extérieur est craquant sous le sucre à la cannelle tandis que le cœur reste souple et aéré.

• Préparation: 90 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 637
• Protéines: 10 g
• Glucides: 92 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé ( tamisée )
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 100 ml Lait entier ( tiédi )
• 33.3 ml Eau minérale ( tiédie )
• 40 g Sucre blanc ( pour la pâte )
• 0.7 piece Oeuf ( entier )
• 40 g Beurre à minimum doux ( fondu )
• 0.7 pinch Sel marin gris
• 0.7 tsp Vanille extrait
• 500 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 66.7 g Sucre roux ( pour l'enrobage )
• 0.7 tbsp Cannelle moulue
• 0.7 piece Citron ( en quartiers pour le jus )

Instructions

1. Activation de la levure

   Dans un bol, délayer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale et le lait entier tiédis. Laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.

2. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé, 60g de sucre blanc et le sel marin gris. Incorporer l'oeuf, le beurre fondu, l'extrait de vanille et le mélange de levure. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du bol.

3. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser pousser dans un endroit tiède pendant environ 1 heure. La pâte doit doubler de volume.

4. Façonnage

   Dégazer la pâte en appuyant dessus. Diviser en 6 pâtons. Étirer chaque morceau à la main pour former un ovale plat et allongé, rappelant une queue de castor.

5. Friture

   Chauffer l'huile de tournesol à 180°C. Plonger les queues de castor une à une. Elles doivent dorer et gonfler instantanément. Retourner à mi-cuisson pour une coloration uniforme.

6. Enrobage

   Mélanger le sucre roux et la cannelle moulue dans un grand plat. Passer les queues de castor encore chaudes dans le mélange pour que le sucre adhère bien. Arroser d'un filet de jus de citron frais.

Conseils du chef

• L'huile doit être à 180°C exactement ; si elle est trop froide, la pâte boit le gras et devient lourde.
• Étirez la pâte à la main sans trop la travailler pour conserver les bulles de gaz de la fermentation.
• L'enrobage doit se faire dès la sortie de l'huile pour que le sucre fonde légèrement et adhère.

Conservation

À consommer immédiatement après friture. La pâte crue peut être conservée 24 heures au réfrigérateur sous film plastique.