Beignets néerlandais du Nouvel An (oliebollen)
Ingrédients
- 250 gFarine
- 250 mlLait (tiède)
- 7 gLevure de boulanger fraîche
- 1 pceOeuf
- 25 gSucre
- 4 gSel
- 50 gRaisin sec
- 50 gRaisins de Corinthe secs
- 1 500 mlHuile de tournesol (pour la friture)
- 30 gSucre glace
Préparation
Une croûte brune et légèrement craquante cède sous la dent, puis la mie chaude, épaisse et souple révèle des raisins secs et des raisins de Corinthe gonflés. Le sucre glace fond sur la surface encore tiède, tandis que la friture laisse un parfum rond de pâte levée.
- 1
Mettez les raisins secs et les raisins de Corinthe dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement : aucun excès d’eau ne doit détendre la pâte.
- 2
Délayez la levure et le sucre dans le lait tiède. Laissez reposer 5 à 10 minutes : une fine mousse doit apparaître à la surface.
- 3
Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Ajoutez l’œuf et le lait levuré, puis fouettez jusqu’à obtenir une pâte épaisse et lisse. Incorporez les raisins égouttés. Couvrez et laissez lever environ 1 heure au tiède, jusqu’à ce que la pâte ait nettement gonflé.
- 4
Chauffez l’huile à 175 °C dans une friteuse ou une grande casserole. Prélevez la pâte avec deux cuillères et faites glisser des portions dans l’huile sans remplir la casserole. Frire 5 à 7 minutes en retournant à mi-cuisson : les beignets doivent être uniformément dorés et cuits jusqu’au centre. Égouttez sur du papier absorbant, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Servez chaud ou tiède.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Vérifiez la température avec un thermomètre : sous 175 °C, les beignets absorbent l’huile ; au-dessus, ils brunissent avant de cuire au centre.
- Égouttez les raisins sans les presser, puis séchez-les si leur surface reste humide : une pâte trop mouillée perd sa tenue à la friture.
- Faites frire peu de beignets à la fois. Une surcharge fait chuter la température de l’huile et donne une croûte grasse.
Combien de temps se garde ce plat ?
À manger le jour même, encore tièdes. Une fois refroidis, gardez-les jusqu’à 24 heures dans une boîte hermétique ; réchauffez-les brièvement au four, sans les couvrir.
