Queso Manchego Mariné à l'Huile d'Olive

Des cubes de fromage de brebis à la pâte ferme, baignant dans une huile d'olive vierge. Le fromage s'imprègne des arômes de garrigue, la texture devient souple et fondante sous la dent.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 940
• Protéines: 21 g
• Glucides: 4 g
• Lipides: 93 g

Ingrédients

• 266.7 g Ossau-Iraty ( débarrassé de sa croûte et coupé en cubes )
• 200 ml Huile d'olive vierge extra ( pour couvrir )
• 2 piece Ail ( gousses éclatées )
• 1.3 piece Thym ( branches fraîches )
• 0.7 piece Romarin ( branche fraîche )
• 0.7 tsp Poivre noir grains ( entiers )
• 0.7 pinch Piment d'Espelette optionnel ( pour le piquant )
• 266.7 g Queso Manchego ( retirer la croûte )

Instructions

1. Découpe des fromages

   Retirer la croûte du Queso Manchego et de l'Ossau-Iraty. Tailler la pâte en cubes réguliers de 2 cm de côté. La coupe doit être nette, sans effriter le fromage.

2. Préparation des aromates

   Écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau pour les éclater sans les hacher. Frotter les branches de thym et de romarin entre les mains pour libérer les essences.

3. Mise en bocal et macération

   Placer les cubes de Manchego et d'Ossau-Iraty dans un bocal propre. Intercaler l'ail, les herbes, le poivre et le piment. Verser l'huile d'olive jusqu'à immersion totale. Les cubes ne doivent plus être au contact de l'air.

Conseils du chef

• Laissez mariner au moins 48 heures au frais avant de déguster, les saveurs doivent migrer au cœur du fromage.
• Sortez le bocal 30 minutes avant de servir : l'huile d'olive fige au froid, elle doit redevenir parfaitement fluide.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans son huile. Veillez à ce que le fromage soit toujours immergé.