Queso Manchego mariné à l'huile d'olive
Ingrédients
- 266,7 gOssau-Iraty (débarrassé de sa croûte et coupé en cubes)
- 200 mlHuile d'olive vierge extra (pour couvrir)
- 2 pceAil (gousses éclatées)
- 1,3 pceThym (branches fraîches)
- 0,7 pceRomarin (branche fraîche)
- 0,7 c.à.c.Poivre noir grains (entiers)
- 0,7 pincéePiment d'Espelette (pour le piquant)
- 266,7 gQueso Manchego (retirer la croûte)
Préparation
Des cubes de fromage de brebis à la pâte ferme, baignant dans une huile d'olive vierge. Le fromage s'imprègne des arômes de garrigue, la texture devient souple et fondante sous la dent.
- 1
Retirer la croûte du Queso Manchego et de l'Ossau-Iraty. Tailler la pâte en cubes réguliers de 2 cm de côté. La coupe doit être nette, sans effriter le fromage.
- 2
Écraser les gousses d'ail avec le plat du couteau pour les éclater sans les hacher. Frotter les branches de thym et de romarin entre les mains pour libérer les essences.
- 3
Placer les cubes de Manchego et d'Ossau-Iraty dans un bocal propre. Intercaler l'ail, les herbes, le poivre et le piment. Verser l'huile d'olive jusqu'à immersion totale. Les cubes ne doivent plus être au contact de l'air.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Laissez mariner au moins 48 heures au frais avant de déguster, les saveurs doivent migrer au cœur du fromage.
- Sortez le bocal 30 minutes avant de servir : l'huile d'olive fige au froid, elle doit redevenir parfaitement fluide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans son huile. Veillez à ce que le fromage soit toujours immergé.
