Aceitunas Marinadas

Des olives charnues et fermes qui brillent sous une huile dorée. Les parfums de romarin, d'ail écrasé et la pointe fumée du paprika s'entremêlent pour une attaque franche en bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 358
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 37 g

Ingrédients

• 133.3 g Olive verte ( dénoyautées ou non )
• 133.3 g Olive noire ( entières )
• 2 piece Ail ( écrasé en chemise )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 0.7 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 1.3 piece Romarin ( brins frais )
• 1.3 piece Thym ( brins frais )
• 0.3 piece Citron ( en zestes )
• 0.3 piece Orange ( en zestes )
• 0.7 tsp Paprika fumé
• 0.7 tsp graines de cumin

Instructions

1. Préparation des aromates

   Écraser les gousses d'ail en chemise avec le plat du couteau. Prélever de larges rubans de zestes sur le citron et l'orange en évitant le blanc amer.

2. Torréfaction et infusion

   Dans une petite sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les graines de cumin, le romarin, le thym et l'ail. Quand ça sent le maquis et que l'ail commence à peine à dorer, retirer du feu.

3. Assaisonnement et mélange

   Hors du feu, incorporer le paprika fumé et le vinaigre de vin rouge. Verser ce mélange chaud sur les olives vertes et noires placées dans un bocal. Ajouter les zestes d'agrumes.

4. Repos

   Fermer le bocal et laisser mariner au moins 24 heures au frais. Les olives doivent être totalement immergées dans l'huile pour bien s'imprégner des saveurs.

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Conseils du chef

• Utilisez une huile d'olive de qualité, elle se fige au frigo mais redevient fluide à température ambiante.
• Sortez les olives 30 minutes avant de servir pour que les arômes s'expriment pleinement.

Conservation

Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, bien immergé sous l'huile.