Aceitunas Marinadas
Ingrédients
- 133,3 gOlive verte (dénoyautées ou non)
- 133,3 gOlive noire (entières)
- 2 pceAil (écrasé en chemise)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 0,7 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 1,3 pceRomarin (brins frais)
- 1,3 pceThym (brins frais)
- 0,3 pceCitron (en zestes)
- 0,3 pceOrange (en zestes)
- 0,7 c.à.c.Paprika fumé
- 0,7 c.à.c.graines de cumin
Préparation
Des olives charnues et fermes qui brillent sous une huile dorée. Les parfums de romarin, d'ail écrasé et la pointe fumée du paprika s'entremêlent pour une attaque franche en bouche.
- 1
Écraser les gousses d'ail en chemise avec le plat du couteau. Prélever de larges rubans de zestes sur le citron et l'orange en évitant le blanc amer.
- 2
Dans une petite sauteuse, chauffer l'huile d'olive à feu doux. Ajouter les graines de cumin, le romarin, le thym et l'ail. Quand ça sent le maquis et que l'ail commence à peine à dorer, retirer du feu.
- 3
Hors du feu, incorporer le paprika fumé et le vinaigre de vin rouge. Verser ce mélange chaud sur les olives vertes et noires placées dans un bocal. Ajouter les zestes d'agrumes.
- 4
Fermer le bocal et laisser mariner au moins 24 heures au frais. Les olives doivent être totalement immergées dans l'huile pour bien s'imprégner des saveurs.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez une huile d'olive de qualité, elle se fige au frigo mais redevient fluide à température ambiante.
- Sortez les olives 30 minutes avant de servir pour que les arômes s'expriment pleinement.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, bien immergé sous l'huile.
