Olives Marinées à l'Espagnole

Des olives charnues qui baignent dans une huile parfumée au piment et aux herbes. La peau est luisante, la chair ferme se détache du noyau, avec une attaque acide suivie par la chaleur du paprika fumé.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 380
• Protéines: 2 g
• Glucides: 6 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 200 g Olive verte ( dénoyautées ou non )
• 133.3 g Olive noire ( entières )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 2 piece Ail ( gousses écrasées )
• 0.7 piece Citron ( en zestes )
• 1.3 piece Thym ( branches )
• 0.7 piece Romarin ( branche )
• 0.7 tsp Paprika fumé
• 0.7 piece Piment ( coupé en deux )
• 1.3 tbsp Vinaigre de vin rouge

Instructions

1. Préparation des aromates

   Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les peler. Prélevez de larges rubans de zeste sur le citron. Coupez le piment en deux dans la longueur.

2. Infusion de l'huile

   Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive avec l'ail, le thym, le romarin et le piment à feu très doux. Quand l'ail commence à dorer légèrement et que l'odeur des herbes emplit la pièce, retirez du feu.

3. Assaisonnement et mélange

   Ajoutez le paprika fumé dans l'huile chaude et mélangez. Versez le vinaigre de vin rouge, puis versez le tout sur les olives vertes et noires préalablement placées dans un bocal. L'huile doit napper entièrement les fruits.

Conseils du chef

• Ne faites pas bouillir l'huile, elle doit juste frémir pour extraire les huiles essentielles des herbes.
• Laissez reposer au moins 24 heures au frais avant de déguster, c'est là que les saveurs se fixent.

Conservation

Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.