Olives Marinées à l'Espagnole
Ingrédients
- 200 gOlive verte (dénoyautées ou non)
- 133,3 gOlive noire (entières)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 2 pceAil (gousses écrasées)
- 0,7 pceCitron (en zestes)
- 1,3 pceThym (branches)
- 0,7 pceRomarin (branche)
- 0,7 c.à.c.Paprika fumé
- 0,7 pcePiment (coupé en deux)
- 1,3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
Préparation
Des olives charnues qui baignent dans une huile parfumée au piment et aux herbes. La peau est luisante, la chair ferme se détache du noyau, avec une attaque acide suivie par la chaleur du paprika fumé.
- 1
Écrasez les gousses d'ail avec le plat du couteau sans les peler. Prélevez de larges rubans de zeste sur le citron. Coupez le piment en deux dans la longueur.
- 2
Dans une petite casserole, chauffez l'huile d'olive avec l'ail, le thym, le romarin et le piment à feu très doux. Quand l'ail commence à dorer légèrement et que l'odeur des herbes emplit la pièce, retirez du feu.
- 3
Ajoutez le paprika fumé dans l'huile chaude et mélangez. Versez le vinaigre de vin rouge, puis versez le tout sur les olives vertes et noires préalablement placées dans un bocal. L'huile doit napper entièrement les fruits.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas bouillir l'huile, elle doit juste frémir pour extraire les huiles essentielles des herbes.
- Laissez reposer au moins 24 heures au frais avant de déguster, c'est là que les saveurs se fixent.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Sortez-les 15 minutes avant de servir pour que l'huile redevienne fluide.
