Olives assaisonnées
Ingrédients
- 333,3 gOlive verte (égouttées et rincées)
- 2 pceAil (haché très fin)
- 100 mlHuile d'olive vierge extra
- 1,3 c.à.s.Vinaigre de vin rouge
- 0,7 c.à.s.Origan (séché)
- 1,3 pceLaurier (feuilles entières)
- 0,7 pcePiment (ciselé sans les graines)
- 0,7 pceCitron (prélevé en zestes)
Préparation
Des olives charnues nappées d'une huile dorée. Le parfum du laurier et de l'origan monte dès que l'on remue le bocal, tandis que le piment apporte une chaleur sourde en fin de bouche.
- 1
Passez les olives sous un filet d'eau froide dans une passoire. Elles ne doivent plus être gluantes ou excessivement salées au toucher.
- 2
Hachez l'ail très menu. Ciselez le piment en fines rondelles après avoir retiré les graines. Prélevez le zeste du citron en longs rubans.
- 3
Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez l'origan, les feuilles de laurier froissées entre vos mains et les aromates préparés.
- 4
Versez le mélange sur les olives dans un bocal. L'huile doit recouvrir entièrement les fruits pour assurer une conservation optimale et une infusion homogène.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préparez les olives au moins 24 heures à l'avance pour que les saveurs pénètrent jusqu'au noyau.
- Sortez le bocal du réfrigérateur 30 minutes avant de servir : l'huile d'olive fige au froid, elle doit redevenir limpide et fluide.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, à condition que les olives soient toujours immergées sous l'huile.
