Azeitonas Temperadas

Des olives charnues nappées d'une huile dorée. Le parfum du laurier et de l'origan monte dès que l'on remue le bocal, tandis que le piment apporte une chaleur sourde en fin de bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 377
• Protéines: 2 g
• Glucides: 5 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 333.3 g Olive verte ( égouttées et rincées )
• 2 piece Ail ( haché très fin )
• 100 ml Huile d'olive vierge extra
• 1.3 tbsp Vinaigre de vin rouge
• 0.7 tbsp Origan ( séché )
• 1.3 piece Laurier ( feuilles entières )
• 0.7 piece Piment optionnel ( ciselé sans les graines )
• 0.7 piece Citron optionnel ( prélevé en zestes )

Instructions

1. Rinçage des olives

   Passez les olives sous un filet d'eau froide dans une passoire. Elles ne doivent plus être gluantes ou excessivement salées au toucher.

2. Préparation des aromates

   Hachez l'ail très menu. Ciselez le piment en fines rondelles après avoir retiré les graines. Prélevez le zeste du citron en longs rubans.

3. Assemblage de la marinade

   Dans un bol, mélangez l'huile d'olive et le vinaigre de vin rouge. Ajoutez l'origan, les feuilles de laurier froissées entre vos mains et les aromates préparés.

4. Macération

   Versez le mélange sur les olives dans un bocal. L'huile doit recouvrir entièrement les fruits pour assurer une conservation optimale et une infusion homogène.

Conseils du chef

• Préparez les olives au moins 24 heures à l'avance pour que les saveurs pénètrent jusqu'au noyau.
• Sortez le bocal du réfrigérateur 30 minutes avant de servir : l'huile d'olive fige au froid, elle doit redevenir limpide et fluide.

Conservation

Se conserve 2 à 3 semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétique, à condition que les olives soient toujours immergées sous l'huile.