Nachos au porc effiloché

Préparation

Une épaule de porc fondante qui s'effiloche à la fourchette, posée sur des chips craquantes. Le cheddar fondu nappe l'ensemble avec une pointe de piment qui chauffe le palais.

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   Frotter la palette de porc avec le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Dans une cocotte, colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée.

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   Ajouter l'oignon jaune et l'ail hachés. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs, puis verser la bière blonde. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

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   Sortir la viande quand elle se détache toute seule. L'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre la chair dans le jus de cuisson réduit pour qu'elle soit bien juteuse.

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   Étaler les chips sur une plaque. Répartir le porc effiloché et couvrir généreusement de cheddar râpé. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.

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   Ajouter les tomates cerises coupées, l'oignon rouge émincé, le piment frais et la coriandre. Presser le citron vert au dernier moment pour l'acidité.