Nachos au porc effiloché

Une épaule de porc fondante qui s'effiloche à la fourchette, posée sur des chips craquantes. Le cheddar fondu nappe l'ensemble avec une pointe de piment qui chauffe le palais.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1279
• Protéines: 68 g
• Glucides: 54 g
• Lipides: 82 g

Ingrédients

• 1 kg Porc palette ( entière )
• 330 ml Bière blonde ( pour le braisage )
• 250 g Cheddar ( râpé )
• 1 piece Oignon jaune ( haché )
• 3 piece Ail ( pressé )
• 1 tbsp Paprika fumé ( en poudre )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 2 tbsp Vinaigre de vin rouge ( pour déglacer )
• 1 piece Oignon rouge ( ciselé finement )
• 12 piece Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Piment optionnel ( émincé sans pépins )
• 1 piece Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 1 piece Citron vert ( en quartiers )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 250 g Chips de maïs (Tortillas)

Instructions

1. Marquage de la viande

   Frotter la palette de porc avec le paprika fumé, le cumin, le sel et le poivre. Dans une cocotte, colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à obtenir une croûte brune et marquée.

2. Lancement de la cuisson lente

   Ajouter l'oignon jaune et l'ail hachés. Déglacer avec le vinaigre de vin rouge en grattant les sucs, puis verser la bière blonde. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux.

3. Effilochage

   Sortir la viande quand elle se détache toute seule. L'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Remettre la chair dans le jus de cuisson réduit pour qu'elle soit bien juteuse.

4. Montage et gratinnage

   Étaler les chips sur une plaque. Répartir le porc effiloché et couvrir généreusement de cheddar râpé. Enfourner sous le gril jusqu'à ce que le fromage bulle et dore.

5. Finitions

   Ajouter les tomates cerises coupées, l'oignon rouge émincé, le piment frais et la coriandre. Presser le citron vert au dernier moment pour l'acidité.

Conseils du chef

• La viande est prête quand elle n'offre aucune résistance à la fourchette.
• Ne jetez pas le gras de cuisson, c'est lui qui porte les épices.
• Passez les chips 2 minutes au four seules avant de garnir pour qu'elles restent bien fermes.

Conservation

Le porc effiloché se garde 3 jours au frais. Assemblez les nachos au dernier moment pour éviter que les chips ne ramollissent.