Katsu Curry au Porc

Une sauce brune onctueuse et parfumée qui nappe des tranches de porc à la croûte ultra-croustillante. Les légumes sont fondants et la sauce doit napper la cuillère avec une brillance profonde.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1595
• Protéines: 56 g
• Glucides: 153 g
• Lipides: 84 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( en tranches de 1.5cm )
• 2 piece Oignon jaune ( émincés )
• 2 piece Carotte ( en dés )
• 2 piece Pomme de terre ( en dés )
• 50 g Beurre à minimum doux
• 60 g Farine de blé
• 2 tbsp Curry poudre
• 800 ml bouillon dashi
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tsp Miel
• 2 piece Oeuf ( battus )
• 150 g Chapelure
• 1000 ml Huile de tournesol ( pour friture )
• 300 g Riz blanc ( cuit à la vapeur )
• 150 g Chapelure Panko ( à utiliser pour la panure )

Instructions

1. Préparation des légumes

   Tailler les oignons, carottes et pommes de terre en dés réguliers. Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer.

2. Réalisation du roux

   Fondre le beurre, verser la farine et le curry. Mélanger au fouet sur feu doux. Quand l'odeur d'épices torréfiées se dégage, mouiller avec le bouillon dashi progressivement pour obtenir une sauce lisse.

3. Mijotage de la sauce

   Ajouter les carottes, les pommes de terre, la sauce soja et le miel. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et s'épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.

4. Panure du porc

   Aplatir légèrement l'échine de porc. Passer chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le panko en pressant bien avec la paume pour que la croûte soit épaisse et croustillante.

5. Friture et service

   Frire le porc dans l'huile à 170°C. La croûte doit être bien dorée et crisser sous le couteau. Trancher la viande et la disposer sur le riz blanc avant de verser la sauce brûlante sur un côté.

Conseils du chef

• Ne pas trop cuire le porc, il doit rester à peine rosé à cœur pour garder son jus.
• Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de bouillon chaud.
• Pour une sauce plus lisse, vous pouvez passer les légumes au mixeur avant d'ajouter la viande.

Conservation

La sauce se garde 3 jours au frais. Réchauffez-la à feu doux. Le porc frit doit être consommé immédiatement pour garder son croquant.