Katsu Curry au Porc

Préparation

Une sauce brune onctueuse et parfumée qui nappe des tranches de porc à la croûte ultra-croustillante. Les légumes sont fondants et la sauce doit napper la cuillère avec une brillance profonde.

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   Tailler les oignons, carottes et pommes de terre en dés réguliers. Dans une sauteuse, faire suer les oignons avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à dorer.

2. 2

   Fondre le beurre, verser la farine et le curry. Mélanger au fouet sur feu doux. Quand l'odeur d'épices torréfiées se dégage, mouiller avec le bouillon dashi progressivement pour obtenir une sauce lisse.

3. 3

   Ajouter les carottes, les pommes de terre, la sauce soja et le miel. Laisser mijoter à feu doux. La sauce doit réduire et s'épaissir jusqu'à ce qu'elle nappe généreusement le dos d'une cuillère.

4. 4

   Aplatir légèrement l'échine de porc. Passer chaque morceau dans la farine, puis dans l'œuf battu et enfin dans le panko en pressant bien avec la paume pour que la croûte soit épaisse et croustillante.

5. 5

   Frire le porc dans l'huile à 170°C. La croûte doit être bien dorée et crisser sous le couteau. Trancher la viande et la disposer sur le riz blanc avant de verser la sauce brûlante sur un côté.