Bamee moo daeng (nouilles au porc laqué)
Ingrédients
- 600 gPorc échine (coupé en deux bandes longitudinales)
- 400 gNouilles aux œufs (cuites)
- 4 pcePak choï (coupés en quartiers)
- 4 pceAil (haché finement)
- 2 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.sauce huître
- 50 gsucre de palme (râpé)
- 1 c.à.s.Miel
- 1 c.à.c.poudre cinq épices
- 2 pceOignon nouveau (ciselé)
- 2 c.à.s.Oignon frit
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 2 pcepiment thaï (émincé)
- 1 c.à.c.Colorant alimentaire rouge (en poudre ou liquide)
- 3 pceRacines de coriandre (bien nettoyées)
Préparation
Tranches de porc laquées à la chair juteuse et aux bords caramélisés. Les nouilles aux œufs sont enrobées d'une sauce umami et d'ail frit croustillant.
- 1
Piler l'ail et les racines de coriandre. Mélanger avec la sauce soja, la sauce huître, le sucre de palme, le miel, la poudre cinq épices et le colorant rouge. Enrober le porc et laisser mariner au moins 2 heures pour que les saveurs pénètrent les fibres.
- 2
Préchauffer le four à 200°C. Placer le porc sur une grille. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et l'extérieur collant. Badigeonner avec le reste de marinade toutes les 15 minutes pour obtenir une croûte brillante.
- 3
Blanchir le pak choi dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore ferme. Cuire les nouilles aux œufs al dente. Égoutter et mélanger immédiatement avec un peu d'huile d'arachide pour éviter qu'elles ne collent.
- 4
Trancher le porc finement. Disposer les nouilles dans un bol, ajouter le pak choi et les tranches de porc. Parsemer d'oignons nouveaux ciselés, d'oignons frits et de piment thaï pour le piquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Utilisez de l'échine pour avoir un bon équilibre gras/maigre, la viande restera juteuse après rôtissage.
- Ne jetez pas la marinade : faites-la réduire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère pour en faire une sauce de nappage supplémentaire.
- Les nouilles doivent être rincées à l'eau froide juste après cuisson pour stopper le processus et garder leur élasticité.
Combien de temps se garde ce plat ?
Le porc se conserve 3 jours au frais. Réchauffez-le doucement à la vapeur pour ne pas dessécher la chair.
