Bamee Moo Daeng (Nouilles au Porc Laqué)

Tranches de porc laquées à la chair juteuse et aux bords caramélisés. Les nouilles aux œufs sont enrobées d'une sauce umami et d'ail frit croustillant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 943
• Protéines: 47 g
• Glucides: 96 g
• Lipides: 45 g

Ingrédients

• 600 g Porc échine ( coupé en deux bandes longitudinales )
• 400 g Nouilles aux œufs ( cuites )
• 4 piece Pak choï ( coupés en quartiers )
• 4 piece Ail ( haché finement )
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp sauce huître
• 50 g sucre de palme ( râpé )
• 1 tbsp Miel
• 1 tsp poudre cinq épices
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp Oignon frit
• 2 tbsp Huile d'arachide
• 2 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 1 tsp Colorant alimentaire rouge ( en poudre ou liquide )
• 3 piece Racines de coriandre ( bien nettoyées )

Instructions

1. Marinade du porc

   Piler l'ail et les racines de coriandre. Mélanger avec la sauce soja, la sauce huître, le sucre de palme, le miel, la poudre cinq épices et le colorant rouge. Enrober le porc et laisser mariner au moins 2 heures pour que les saveurs pénètrent les fibres.

2. Rôtissage et laquage

   Préchauffer le four à 200°C. Placer le porc sur une grille. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et l'extérieur collant. Badigeonner avec le reste de marinade toutes les 15 minutes pour obtenir une croûte brillante.

3. Préparation des garnitures

   Blanchir le pak choi dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'il soit souple mais encore ferme. Cuire les nouilles aux œufs al dente. Égoutter et mélanger immédiatement avec un peu d'huile d'arachide pour éviter qu'elles ne collent.

4. Dressage

   Trancher le porc finement. Disposer les nouilles dans un bol, ajouter le pak choi et les tranches de porc. Parsemer d'oignons nouveaux ciselés, d'oignons frits et de piment thaï pour le piquant.

Conseils du chef

• Utilisez de l'échine pour avoir un bon équilibre gras/maigre, la viande restera juteuse après rôtissage.
• Ne jetez pas la marinade : faites-la réduire dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère pour en faire une sauce de nappage supplémentaire.
• Les nouilles doivent être rincées à l'eau froide juste après cuisson pour stopper le processus et garder leur élasticité.

Conservation

Le porc se conserve 3 jours au frais. Réchauffez-le doucement à la vapeur pour ne pas dessécher la chair.