Tacos de bœuf effiloché

Préparation

Une viande de bœuf fondante qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'un jus court pimenté et fumé. Les tortillas souples contrastent avec le croquant de l'oignon rouge frais et l'acidité du citron vert.

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   Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les cubes de paleron dans l'huile fumante. La viande doit être bien colorée et former une croûte brune sur toutes les faces pour concentrer les sucs.

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   Ajouter les oignons jaunes ciselés, l'ail haché et le piment ancho réhydraté et haché. Laisser suer jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis incorporer le cumin et le paprika fumé. L'odeur des épices doit embaumer la cuisine.

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   Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou un bouillon). Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.

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   Sortir la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Faire réduire le jus de cuisson dans la cocotte jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis y replonger la viande pour la laquer.

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   Chauffer les tortillas. Garnir généreusement de viande laquée, ajouter les lamelles d'oignon rouge, la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras.