Tacos de Ternera

Une viande de bœuf fondante qui s'effiloche à la fourchette, imprégnée d'un jus court pimenté et fumé. Les tortillas souples contrastent avec le croquant de l'oignon rouge frais et l'acidité du citron vert.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 150 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 894
• Protéines: 49 g
• Glucides: 69 g
• Lipides: 53 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( ciselés )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 8 piece Tortilla souple ( chauffées )
• 1 piece Oignon rouge ( en fines lamelles )
• 1 piece Coriandre fraîche ( ciselée )
• 30 ml Jus de citron vert ( frais )
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Paprika fumé
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 2 piece Piment Ancho ( réhydraté et haché )

Instructions

1. Marquer la viande

   Dans une cocotte en fonte, faire rissoler les cubes de paleron dans l'huile fumante. La viande doit être bien colorée et former une croûte brune sur toutes les faces pour concentrer les sucs.

2. Garniture aromatique

   Ajouter les oignons jaunes ciselés, l'ail haché et le piment ancho réhydraté et haché. Laisser suer jusqu'à ce qu'ils blondissent, puis incorporer le cumin et le paprika fumé. L'odeur des épices doit embaumer la cuisine.

3. Braisage

   Mouiller à hauteur avec de l'eau (ou un bouillon). Porter à ébullition, puis baisser le feu au minimum. Couvrir et laisser mijoter à petits frémissements jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre.

4. Effilochage

   Sortir la viande et l'effilocher à l'aide de deux fourchettes. Faire réduire le jus de cuisson dans la cocotte jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère, puis y replonger la viande pour la laquer.

5. Assemblage

   Chauffer les tortillas. Garnir généreusement de viande laquée, ajouter les lamelles d'oignon rouge, la coriandre fraîche ciselée et un trait de jus de citron vert pour réveiller le gras.

Conseils du chef

• Ne jetez pas le gras de cuisson, c'est lui qui porte toutes les saveurs.
• Passez vos tortillas quelques secondes sur la flamme du gaz pour un goût de fumé supplémentaire.

Conservation

La viande se conserve 3 jours au réfrigérateur dans son jus de cuisson. Elle se congèle très bien une fois effilochée.