Poutine Traditionnelle

Des frites bien dorées et croustillantes, une sauce brune onctueuse qui nappe généreusement et des grains de fromage qui font 'couic' sous la dent. L'odeur du bouillon réduit et de la pomme de terre frite emplit la pièce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1100
• Protéines: 25 g
• Glucides: 59 g
• Lipides: 84 g

Ingrédients

• 1 kg Pomme de terre ( épluchées et taillées en bâtonnets )
• 40 g Beurre à minimum doux ( pour le roux )
• 40 g Farine de blé ( pour lier la sauce )
• 1000 ml Huile d'arachide ( pour friture )
• 1 tbsp Vinaigre de vin rouge ( pour déglacer la sauce )
• 1 pinch Sel marin gris ( pour l'assaisonnement )
• 1 pinch Poivre noir moulu ( pour la sauce )
• 500 g Fromage en grain (couic-couic) ( frais et à température ambiante )
• 600 ml Bouillon de bœuf ( chaud )

Instructions

1. Préparation des frites

   Éplucher les pommes de terre et les tailler en bâtonnets de 1 cm d'épaisseur. Les plonger dans l'eau froide pour retirer l'amidon, puis les sécher parfaitement dans un linge propre.

2. Première cuisson des frites

   Chauffer l'huile à 150°C. Blanchir les frites pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais sans coloration. Égoutter et laisser reposer.

3. Confection de la sauce brune

   Dans une casserole, fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir une coloration noisette. Singer avec le bouillon de bœuf en fouettant. Ajouter le vinaigre et le poivre. Laisser réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.

4. Coloration finale

   Monter l'huile à 190°C. Plonger les frites une seconde fois pendant 2 à 3 minutes. Elles doivent ressortir dorées et très croustillantes. Saler immédiatement.

5. Le montage

   Déposer les frites brûlantes dans un bol, parsemer de fromage en grain froid. Verser la sauce bouillante par-dessus pour faire ramollir le fromage sans le fondre complètement.

Conseils du chef

• Ne salez jamais les frites avant la fin de la seconde cuisson, sinon elles ramollissent.
• Le fromage doit être à température ambiante ou froid, mais jamais fondu au four : c'est la chaleur de la sauce qui doit faire le travail.

Conservation

La poutine ne se conserve pas une fois assemblée. Les frites perdent leur croustillant et le fromage perd sa texture.