Pizza au Salami

Une pâte fine dont les bords ont gonflé et bruni sous la chaleur vive. Le salami libère son gras épicé sur une mozzarella fondue et filante, le tout sur une base de tomate réduite.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 818
• Protéines: 29 g
• Glucides: 100 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( pour la pâte )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris ( fin )
• 400 g Tomate ronde ( pour la sauce )
• 250 g Mozzarella ( égouttée et coupée )
• 100 g Salami ( en tranches fines )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( pour la sauce )
• 1 tsp Origan ( séché )
• 200 ml Passata de tomate ( à mélanger aux tomates fraîches )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Mélangez la farine, le sel, l'eau et la levure. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Laissez pousser dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.

2. Réduction de la tomate

   Faites cuire les tomates rondes avec un filet d'huile d'olive et du sel. Écrasez-les, incorporez la passata de tomate et laissez réduire jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et ne rende plus d'eau.

3. Façonnage

   Étalez la pâte à la main sur un plan de travail fariné. Formez un disque fin au centre avec un bord plus épais pour emprisonner l'air.

4. Garnissage

   Étalez une fine couche de sauce tomate. Répartissez la mozzarella coupée en morceaux et les tranches de salami. Saupoudrez d'origan.

5. Cuisson vive

   Enfournez à la température maximale du four. La croûte doit être dorée et croustillante, le fromage doit faire des bulles brunes.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au maximum pendant au moins 30 minutes avec la plaque à l'intérieur.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la pousse pour ne pas chasser tout l'air des bords.

Conservation

La pâte crue se garde 24h au frais. La pizza cuite se réchauffe à la poêle pour garder le croustillant.