Pizza Porta

Une pâte fine et élastique, qui craque sous la dent tout en restant moelleuse au cœur. La mozzarella fondue s'étire en fils brillants au milieu des champignons de Paris finement émincés.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 862
• Protéines: 35 g
• Glucides: 101 g
• Lipides: 35 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Sel marin gris
• 150 g Caviar de tomates
• 250 g Mozzarella ( coupée en dés )
• 150 g Jambon ( effiloché )
• 100 g Champignon de Paris ( émincés finement )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 10 piece Basilic optionnel ( feuilles entières )
• 200 g Passata de tomate ( mélangée au caviar de tomates )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Mélanger la farine de blé, l'eau minérale, la levure de boulanger et le sel marin. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se décolle parfaitement des parois du récipient.

2. Première pousse

   Bouler la pâte et la laisser reposer sous un linge humide. Elle doit doubler de volume et devenir souple au toucher.

3. Façonnage et garniture

   Étaler la pâte finement sur un plan de travail fariné. Tartiner le mélange de passata de tomate et de caviar de tomates pour obtenir une base onctueuse. Répartir le jambon effiloché, les champignons émincés et la mozzarella en dés. Ajouter un filet d'huile d'olive.

4. Cuisson haute température

   Enfourner sur une plaque brûlante. La croûte doit colorer rapidement et présenter des petites bulles brunes. À la sortie du four, décorer avec les feuilles de basilic frais.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au maximum de sa capacité, la plaque doit être brûlante avant d'y poser la pizza.
• Ne travaillez pas trop la pâte après la pousse pour garder les bulles de gaz à l'intérieur.

Conservation

Se conserve 48h au frais. Réchauffer impérativement dans un four sec et chaud pour retrouver le craquant.