Pizza Quattro Stagioni

Une pâte fine et croustillante sur les bords, surmontée d'une sauce tomate réduite qui nappe bien la pâte. Chaque quartier offre un contraste franc entre le fondant de la mozzarella, le croquant des champignons et le sel du jambon.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 826
• Protéines: 34 g
• Glucides: 107 g
• Lipides: 29 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( t55 ou type 00 )
• 300 ml Eau minérale ( tiède )
• 20 g Levure de boulanger fraîche
• 10 g Sel marin gris
• 30 ml Huile d'olive vierge extra
• 400 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 1 piece Ail ( hachée )
• 250 g Mozzarella ( tranchée et égouttée )
• 100 g Jambon ( effiloché )
• 100 g Champignon de Paris ( émincé )
• 2 piece Artichaut ( fonds cuits et coupés en quartiers )
• 50 g Olive noire ( dénoyautées )
• 1 tbsp Origan ( séché )
• 10 g Basilic optionnel ( feuilles fraîches )
• 200 ml Passata de tomate ( à incorporer à la sauce )

Instructions

1. Préparation de la pâte

   Diluer la levure dans l'eau minérale tiède. Mélanger la farine, le sel marin et l'huile d'olive. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache des parois du bol. Laisser doubler de volume sous un linge.

2. Réduction de la sauce

   Hacher les tomates rondes et l'ail. Faire réduire dans une sauteuse avec la passata et l'origan jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau de végétation soit évaporée.

3. Garniture et montage

   Étaler la pâte finement. Étaler la sauce puis diviser visuellement la pizza en quatre. Placer les champignons émincés sur un quart, le jambon sur le deuxième, les artichauts cuits sur le troisième et les olives noires sur le dernier.

4. Cuisson haute température

   Enfourner à 250°C. La croûte doit être dorée et soufflée sur les bords, et la mozzarella doit bouillonner au centre. Ajouter le basilic frais à la sortie du four.

Conseils du chef

• Préchauffez votre four au maximum avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique qui saisit la pâte.
• Égouttez bien la mozzarella sur du papier absorbant pour éviter qu'elle ne rende d'eau à la cuisson.
• Ne surchargez pas le centre de la pizza pour garder du croustillant.

Conservation

Se conserve 24h au frais, réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.