Pizza quatre saisons
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (t55 ou type 00)
- 300 mlEau minérale (tiède)
- 20 gLevure de boulanger fraîche
- 10 gSel marin gris
- 30 mlHuile d'olive vierge extra
- 400 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 1 pceAil (hachée)
- 250 gMozzarella (tranchée et égouttée)
- 100 gJambon (effiloché)
- 100 gChampignon de Paris (émincé)
- 2 pceArtichaut (fonds cuits et coupés en quartiers)
- 50 gOlive noire (dénoyautées)
- 1 c.à.s.Origan (séché)
- 10 gBasilic (feuilles fraîches)
- 200 mlPassata de tomate (à incorporer à la sauce)
Préparation
Une pâte fine et croustillante sur les bords, surmontée d'une sauce tomate réduite qui nappe bien la pâte. Chaque quartier offre un contraste franc entre le fondant de la mozzarella, le croquant des champignons et le sel du jambon.
- 1
Diluer la levure dans l'eau minérale tiède. Mélanger la farine, le sel marin et l'huile d'olive. Pétrir énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit souple et se détache des parois du bol. Laisser doubler de volume sous un linge.
- 2
Hacher les tomates rondes et l'ail. Faire réduire dans une sauteuse avec la passata et l'origan jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau de végétation soit évaporée.
- 3
Étaler la pâte finement. Étaler la sauce puis diviser visuellement la pizza en quatre. Placer les champignons émincés sur un quart, le jambon sur le deuxième, les artichauts cuits sur le troisième et les olives noires sur le dernier.
- 4
Enfourner à 250°C. La croûte doit être dorée et soufflée sur les bords, et la mozzarella doit bouillonner au centre. Ajouter le basilic frais à la sortie du four.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Préchauffez votre four au maximum avec la plaque à l'intérieur pour un choc thermique qui saisit la pâte.
- Égouttez bien la mozzarella sur du papier absorbant pour éviter qu'elle ne rende d'eau à la cuisson.
- Ne surchargez pas le centre de la pizza pour garder du croustillant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24h au frais, réchauffer à la poêle pour retrouver le croustillant.
