Pizza alla Boscaiola

Une pâte fine et croustillante surmontée de morceaux de chair à saucisse dorés et de champignons des bois. L'odeur de la forêt et du fromage fondu qui gratine emplit la pièce dès la sortie du four.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 15 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1332
• Protéines: 62 g
• Glucides: 132 g
• Lipides: 63 g

Ingrédients

• 2 piece Pâte à pain ( étalée finement )
• 150 g Caviar de tomates ( en base )
• 250 g Mozzarella ( en dés )
• 200 g Champignon cèpe ( émincés )
• 200 g Champignon de Paris ( émincés )
• 300 g Chair à saucisse ( émiettée )
• 2 piece Ail ( hachées )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 10 g Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 200 g Salsiccia au fenouil ( retirer le boyau et émietter )

Instructions

1. Préparation de la garniture forestière

   Émincer les champignons de Paris et les cèpes. Les jeter dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail haché. Sauter à feu vif jusqu'à ce que les champignons colorent et que l'eau de végétation soit totalement évaporée.

2. Saisie des viandes

   Dans la même poêle, émietter la chair à saucisse et la salsiccia italienne. Les faire colorer jusqu'à ce qu'elles soient bien saisies et croustillantes. Réserver avec les champignons.

3. Montage de la pizza

   Étaler la pâte à pain finement. Napper le fond avec le caviar de tomates. Répartir la mozzarella coupée en dés, puis le mélange champignons et saucisses sur toute la surface.

4. Cuisson haute température

   Enfourner à 250°C. La pizza est prête quand les bords sont gonflés, bruns et que le fromage bouillonne au centre. Parsemer de persil plat ciselé dès la sortie.

Conseils du chef

• Préchauffez votre plaque de cuisson en même temps que le four pour saisir la pâte par le dessous.
• Ne surchargez pas la pizza en sauce, sinon la pâte restera molle au centre.
• Si les champignons rendent trop d'eau, égouttez-les avant de les mettre sur la pizza.

Conservation

Se conserve 24h au frais. Réchauffer à la poêle à couvert pour retrouver le croustillant de la pâte.