Pizza Napoletana

Une pâte souple et élastique, aux bords gonflés et mouchetés par la chaleur vive. La tomate fondante et la mozzarella filante s'unissent sous un filet d'huile d'olive.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 1257
• Protéines: 40 g
• Glucides: 180 g
• Lipides: 39 g

Ingrédients

• 500 g Farine de blé ( tamisée )
• 320 ml Eau minérale ( tiède )
• 10 g Levure de boulanger fraîche ( émiettée )
• 10 g Fleur de sel
• 250 g Caviar de tomates
• 250 g Mozzarella ( déchirée à la main )
• 1 piece Basilic ( feuilles fraîches )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 500 g Farine d'épeautre ( tamisée )
• 400 g Tomates San Marzano pelées ( écrasées à la main )

Instructions

1. Pétrissage de la pâte

   Diluer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Verser la farine de blé, la farine type 00 et la fleur de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du récipient.

2. Première pousse

   Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la masse double de volume et présente des bulles d'air en surface.

3. Façonnage des pâtons

   Diviser la pâte en quatre boules régulières. Les bouler fermement sous la paume de la main pour emprisonner le gaz de fermentation.

4. Étalage manuel

   Étaler chaque pâton à la main sur un plan fariné, du centre vers l'extérieur. Pousser l'air vers les bords pour former une corniche épaisse et aérée.

5. Garnissage

   Écraser les tomates San Marzano. Étaler le caviar de tomates et les tomates San Marzano sur le fond. Répartir la mozzarella coupée en morceaux et les feuilles de basilic frais. Finir par un trait d'huile d'olive vierge extra.

6. Cuisson vive

   Enfourner sur une plaque brûlante à la température maximale du four. La croûte doit gonfler rapidement et présenter des taches brunes caractéristiques.

Conseils du chef

• Ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie, cela écrase les bulles d'air créées par la fermentation.
• Sortez la mozzarella du réfrigérateur 1 heure avant pour éviter qu'elle ne rejette trop d'eau à la cuisson.

Conservation

La pâte crue peut se conserver 48h au frais. Une fois cuite, la pizza se consomme immédiatement.