Pizza napolitaine
Ingrédients
- 500 gFarine de blé (tamisée)
- 320 mlEau minérale (tiède)
- 10 gLevure de boulanger fraîche (émiettée)
- 10 gFleur de sel
- 250 gCaviar de tomates
- 250 gMozzarella (déchirée à la main)
- 1 pceBasilic (feuilles fraîches)
- 2 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 500 gFarine d'épeautre (tamisée)
- 400 gTomates San Marzano pelées (écrasées à la main)
Préparation
Une pâte souple et élastique, aux bords gonflés et mouchetés par la chaleur vive. La tomate fondante et la mozzarella filante s'unissent sous un filet d'huile d'olive.
- 1
Diluer la levure de boulanger fraîche dans l'eau minérale tiède. Verser la farine de blé, la farine type 00 et la fleur de sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se décolle des parois du récipient.
- 2
Couvrir d'un linge humide. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce que la masse double de volume et présente des bulles d'air en surface.
- 3
Diviser la pâte en quatre boules régulières. Les bouler fermement sous la paume de la main pour emprisonner le gaz de fermentation.
- 4
Étaler chaque pâton à la main sur un plan fariné, du centre vers l'extérieur. Pousser l'air vers les bords pour former une corniche épaisse et aérée.
- 5
Écraser les tomates San Marzano. Étaler le caviar de tomates et les tomates San Marzano sur le fond. Répartir la mozzarella coupée en morceaux et les feuilles de basilic frais. Finir par un trait d'huile d'olive vierge extra.
- 6
Enfourner sur une plaque brûlante à la température maximale du four. La croûte doit gonfler rapidement et présenter des taches brunes caractéristiques.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne jamais utiliser de rouleau à pâtisserie, cela écrase les bulles d'air créées par la fermentation.
- Sortez la mozzarella du réfrigérateur 1 heure avant pour éviter qu'elle ne rejette trop d'eau à la cuisson.
Combien de temps se garde ce plat ?
La pâte crue peut se conserver 48h au frais. Une fois cuite, la pizza se consomme immédiatement.
