Penne Arrabbiata

Une sauce tomate onctueuse qui pique franchement, avec l'ail qui dore dans l'huile sans jamais roussir. Les pâtes sont fermes sous la dent et retiennent la sauce dans leurs rainures.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 20 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 590
• Protéines: 18 g
• Glucides: 85 g
• Lipides: 20 g

Ingrédients

• 400 g Penne rigate ( sèches )
• 800 g Tomate ronde ( mondées et concassées )
• 3 piece Ail ( haché finement )
• 2 piece Piment ( épépiné et émincé )
• 4 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 50 g Parmesan optionnel ( râpé )
• 2 piece Peperoncini ( émietté )

Instructions

1. Préparation de la base aromatique

   Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'ail, le piment frais et le peperoncino séché émietté. Laisser infuser à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit blond et que l'odeur du piment pique le nez.

2. Cuisson de la sauce

   Ajouter les tomates. Écraser grossièrement à la spatule. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau de végétation soit évaporée.

3. Cuisson des pâtes

   Plonger les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les sortir une minute avant la fin du temps indiqué pour qu'elles restent al dente.

4. Liaison finale

   Sauter les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour créer une émulsion brillante qui colle aux pâtes.

Conseils du chef

• Ne faites pas brûler l'ail, s'il devient marron, la sauce sera amère.
• L'eau des pâtes est le secret : elle contient l'amidon qui lie la sauce.

Conservation

Se conserve 2 jours au frais. Ajouter un filet d'eau avant de réchauffer.