Penne Arrabbiata
Ingrédients
- 400 gPenne rigate (sèches)
- 800 gTomate ronde (mondées et concassées)
- 3 pceAil (haché finement)
- 2 pcePiment (épépiné et émincé)
- 4 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 50 gParmesan (râpé)
- 2 pcePeperoncini (émietté)
Préparation
Une sauce tomate onctueuse qui pique franchement, avec l'ail qui dore dans l'huile sans jamais roussir. Les pâtes sont fermes sous la dent et retiennent la sauce dans leurs rainures.
- 1
Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive. Jeter l'ail, le piment frais et le peperoncino séché émietté. Laisser infuser à feu moyen jusqu'à ce que l'ail soit blond et que l'odeur du piment pique le nez.
- 2
Ajouter les tomates. Écraser grossièrement à la spatule. Laisser réduire à feu vif jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et que l'eau de végétation soit évaporée.
- 3
Plonger les penne dans une grande quantité d'eau bouillante salée. Les sortir une minute avant la fin du temps indiqué pour qu'elles restent al dente.
- 4
Sauter les pâtes directement dans la sauce avec une louche d'eau de cuisson. Remuer vivement pour créer une émulsion brillante qui colle aux pâtes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites pas brûler l'ail, s'il devient marron, la sauce sera amère.
- L'eau des pâtes est le secret : elle contient l'amidon qui lie la sauce.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 2 jours au frais. Ajouter un filet d'eau avant de réchauffer.
