Pêche au thon

L'onctuosité de la mousse de thon contraste avec la chair ferme et juteuse de la pêche. Une entrée fraîche où le sel du poisson rencontre le sucre du fruit.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 0 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 495
• Protéines: 15 g
• Glucides: 13 g
• Lipides: 42 g

Ingrédients

• 4 piece Pêche ( coupées en deux et dénoyautées )
• 200 g Thon ( au naturel, égoutté )
• 1 piece Oeuf ( le jaune uniquement )
• 150 ml Huile de tournesol ( de tournesol ou de colza )
• 1 tsp Moutarde ( de Dijon )
• 0.5 piece Citron ( pressé en jus )
• 5 g Persil ( ciselé finement )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Égouttage

   Égouttez soigneusement le thon et les pêches. Le thon doit être parfaitement sec pour ne pas détremper la sauce, et les pêches ne doivent plus perler.

2. Montage de la mayonnaise

   Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde. Versez l'huile en filet très mince en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la masse soit ferme et offre une résistance.

3. Préparation de la farce

   Écrasez le thon à la fourchette dans un saladier. Incorporez la mayonnaise, un trait de jus de citron et le persil ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.

4. Dressage

   Garnissez généreusement le creux des pêches avec la mousse de thon. La farce doit bomber légèrement au-dessus du fruit. Servez immédiatement ou réservez au frais.

Conseils du chef

• Sortez l'œuf à l'avance pour qu'il soit à température ambiante, la mayonnaise prendra beaucoup plus facilement.
• Si la mousse est trop compacte, détendez-la avec une petite cuillère du jus des pêches pour lier les saveurs.

Conservation

Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À consommer dans les 24 heures maximum à cause de l'œuf cru.