Pêche au thon
Ingrédients
- 4 pcePêche (coupées en deux et dénoyautées)
- 200 gThon (au naturel, égoutté)
- 1 pceOeuf (le jaune uniquement)
- 150 mlHuile de tournesol (de tournesol ou de colza)
- 1 c.à.c.Moutarde (de Dijon)
- 0,5 pceCitron (pressé en jus)
- 5 gPersil (ciselé finement)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
L'onctuosité de la mousse de thon contraste avec la chair ferme et juteuse de la pêche. Une entrée fraîche où le sel du poisson rencontre le sucre du fruit.
- 1
Égouttez soigneusement le thon et les pêches. Le thon doit être parfaitement sec pour ne pas détremper la sauce, et les pêches ne doivent plus perler.
- 2
Dans un bol, fouettez le jaune d'œuf avec la moutarde. Versez l'huile en filet très mince en fouettant sans arrêt jusqu'à ce que la masse soit ferme et offre une résistance.
- 3
Écrasez le thon à la fourchette dans un saladier. Incorporez la mayonnaise, un trait de jus de citron et le persil ciselé. Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 4
Garnissez généreusement le creux des pêches avec la mousse de thon. La farce doit bomber légèrement au-dessus du fruit. Servez immédiatement ou réservez au frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Sortez l'œuf à l'avance pour qu'il soit à température ambiante, la mayonnaise prendra beaucoup plus facilement.
- Si la mousse est trop compacte, détendez-la avec une petite cuillère du jus des pêches pour lier les saveurs.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conservez au réfrigérateur dans un récipient hermétique. À consommer dans les 24 heures maximum à cause de l'œuf cru.
