Mayonnaise maison
Ingrédients
- 0,7 pceOeuf (jaune uniquement)
- 0,7 c.à.s.Moutarde (température ambiante)
- 166,7 mlHuile de tournesol
- 0,7 c.à.c.Vinaigre de vin rouge
- 0,7 pincéeSel marin gris
- 0,7 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Une émulsion ferme et brillante qui tient toute seule sur la cuillère. La robe est jaune pâle, onctueuse, avec un équilibre franc entre le gras de l'huile et le piquant de la moutarde.
- 1
Sors l'œuf du réfrigérateur à l'avance. Le jaune et la moutarde doivent être à température ambiante pour que l'émulsion prenne immédiatement sans trancher.
- 2
Dans un bol, dépose le jaune d'œuf et la moutarde. Ajoute une pincée de sel et de poivre. Mélange énergiquement au fouet jusqu'à ce que l'appareil soit homogène.
- 3
Verse l'huile de tournesol en un filet très mince, presque goutte à goutte au début, tout en fouettant sans t'arrêter. La sauce doit s'épaissir et devenir ferme.
- 4
Quand la mayonnaise est bien montée, ajoute le vinaigre. Cela va blanchir la sauce et stabiliser l'émulsion. Mélange une dernière fois : la texture doit napper la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Si la mayonnaise tourne, ne jette rien : recommence dans un bol propre avec un nouveau jaune et une pointe de moutarde, puis incorpore ta mayonnaise ratée comme si c'était de l'huile.
- Le filet d'huile doit être très fin au début : c'est là que l'émulsion est la plus fragile.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 24 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique à cause de l'œuf cru.
