Oeufs mimosa

Blancs nacrés et élastiques, cœur onctueux monté en pommade. L'acidité du vinaigre vient trancher le gras de l'émulsion pour un équilibre franc, sur un lit de salade croquante.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 489
• Protéines: 14 g
• Glucides: 1 g
• Lipides: 48 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( frais )
• 1 tbsp Moutarde ( forte )
• 150 ml Huile de tournesol
• 1 tsp Vinaigre
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 piece Ciboulette fraîche ( ciselée )
• 1 piece Laitue ( lavée et essorée )

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger les œufs délicatement dans l'eau bouillante. Compter 9 minutes de cuisson pour un jaune cuit mais pas sec. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et éviter le cerne gris.

2. Montage de la mayonnaise

   Dans un bol, mélanger un jaune d'œuf cru avec la moutarde, le sel et le poivre. Verser l'huile de tournesol en filet constant tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et tienne au fouet.

3. Préparation du mimosa

   Écaler les œufs durs. Les couper en deux dans la longueur. Retirer les jaunes et les écraser à la fourchette dans un bol. Incorporer la mayonnaise et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.

4. Finition et dressage

   Garnir les blancs avec l'appareil aux jaunes à l'aide d'une cuillère. Parsemer de ciboulette ciselée. Dresser sur les feuilles de laitue bien fraîches.

Conseils du chef

• Pour un jaune bien centré, remuez délicatement les œufs en début de cuisson.
• Si la mayonnaise retombe, recommencez avec un nouveau jaune et incorporez la sauce ratée petit à petit.

Conservation

Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Couvrir d'un film au contact pour éviter le dessèchement.