Oeufs mimosa
Ingrédients
- 8 pceOeuf (frais)
- 1 c.à.s.Moutarde (forte)
- 150 mlHuile de tournesol
- 1 c.à.c.Vinaigre
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 pceCiboulette fraîche (ciselée)
- 1 pceLaitue (lavée et essorée)
Préparation
Blancs nacrés et élastiques, cœur onctueux monté en pommade. L'acidité du vinaigre vient trancher le gras de l'émulsion pour un équilibre franc, sur un lit de salade croquante.
- 1
Plonger les œufs délicatement dans l'eau bouillante. Compter 9 minutes de cuisson pour un jaune cuit mais pas sec. Refroidir immédiatement dans l'eau glacée pour stopper la cuisson et éviter le cerne gris.
- 2
Dans un bol, mélanger un jaune d'œuf cru avec la moutarde, le sel et le poivre. Verser l'huile de tournesol en filet constant tout en fouettant vigoureusement jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et tienne au fouet.
- 3
Écaler les œufs durs. Les couper en deux dans la longueur. Retirer les jaunes et les écraser à la fourchette dans un bol. Incorporer la mayonnaise et le vinaigre jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
- 4
Garnir les blancs avec l'appareil aux jaunes à l'aide d'une cuillère. Parsemer de ciboulette ciselée. Dresser sur les feuilles de laitue bien fraîches.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Pour un jaune bien centré, remuez délicatement les œufs en début de cuisson.
- Si la mayonnaise retombe, recommencez avec un nouveau jaune et incorporez la sauce ratée petit à petit.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver au réfrigérateur et consommer dans les 24 heures. Couvrir d'un film au contact pour éviter le dessèchement.
