Oeufs farcis à l'orientale au tahin et grenade

Des blancs d'œufs fermes garnis d'une crème de jaune onctueuse au tahin, relevée par l'acidité du citron. Les grains de grenade apportent un croquant frais qui tranche avec la texture fondante de la farce.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 10 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 328
• Protéines: 16 g
• Glucides: 10 g
• Lipides: 24 g

Ingrédients

• 8 piece Oeuf ( entiers )
• 3 tbsp Tahin ( bien mélangé )
• 1 tbsp Jus de citron vert ( frais )
• 1 piece Ail ( haché très fin )
• 1 tsp Cumin moulu ( en poudre )
• 1 tsp Paprika doux ( pour le décor )
• 0.5 piece Grenade ( égrenée )
• 0.3 piece Persil plat ( ciselé )
• 2 tbsp Huile d'olive vierge extra ( en filet )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 tsp Sumac

Instructions

1. Cuisson des œufs

   Plonger les œufs dans l'eau bouillante pendant 9 minutes exactement. Le jaune doit être pris mais rester souple au centre.

2. Choc thermique et écalage

   Refroidir les œufs immédiatement dans une eau glacée pour stopper la cuisson. Écaler délicatement pour garder le blanc lisse et intact.

3. Préparation de la farce

   Couper les œufs en deux. Récupérer les jaunes et les écraser à la fourchette avec le tahin, le jus de citron, l'ail haché et les épices jusqu'à obtenir une pommade homogène.

4. Dressage et finition

   Garnir les blancs avec la crème de jaune. Parsemer de persil ciselé, de grains de grenade, de sumac et d'un trait d'huile d'olive pour la brillance.

Conseils du chef

• Si la farce est trop épaisse, détendez-la avec quelques gouttes d'eau tiède.
• Passez les jaunes au tamis pour une texture de crème ultra-lisse.
• Ne cuisez pas trop les œufs, le liseré gris autour du jaune est un signe de surcuisson qui gâche le goût.

Conservation

Consommer immédiatement ou conserver au frais maximum 24h sous film alimentaire.