Nouilles de blé froides au sésame

Des nouilles souples et fraîches, enrobées d'une sauce onctueuse au sésame. Le croquant du concombre et des cacahuètes contraste avec le piquant de l'huile pimentée.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 606
• Protéines: 18 g
• Glucides: 83 g
• Lipides: 23 g

Ingrédients

• 400 g Nouilles de blé chinoises ( sèches )
• 1 pce Concombre ( en julienne )
• 3 c.à.s. Tahin ( nature )
• 3 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. Vinaigre de riz
• 1 c.à.s. Huile de sésame
• 1 c.à.c. Sucre blanc
• 2 pce Ail ( haché )
• 2 pce Oignon nouveau ( émincé )
• 30 g Cacahuète ( concassées )
• 1 c.à.s. huile pimentée optionnel
• 0.5 pce Coriandre fraîche ( effeuillée )
• 2 c.à.s. Pâte de sésame torréfiée ( bien mélanger le pot avant de prélever )

Instructions

1. Cuisson des nouilles

   Plongez les nouilles dans l'eau bouillante. Dès qu'elles sont tendres mais gardent de la tenue, égouttez-les. Rincez-les immédiatement à l'eau très froide en les remuant pour enlever l'amidon jusqu'à ce qu'elles soient froides au toucher.

2. Préparation de la sauce

   Dans un bol, mélangez le tahin et la pâte de sésame chinoise avec la sauce soja, le vinaigre de riz et le sucre. Ajoutez l'ail haché et l'huile de sésame. Fouettez jusqu'à ce que la sauce soit lisse et nappe la cuillère.

3. Taillage des garnitures

   Taillez le concombre en fine julienne. Émincez les oignons nouveaux en biseau. Concassez grossièrement les cacahuètes pour garder du croquant.

4. Mélange et dressage

   Mélangez les nouilles avec la sauce pour bien les enrober. Disposez dans des bols, ajoutez le concombre, les oignons, la coriandre et les cacahuètes. Terminez par un filet d'huile pimentée.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le rinçage à l'eau glacée : c'est ce qui donne aux nouilles ce ressort élastique indispensable.
• Si la sauce fige trop avec le tahin, délayez-la avec une cuillère à soupe d'eau de cuisson froide.

Conservation

Conservez les nouilles et la sauce séparément au frais. Une fois mélangées, elles ramollissent vite.