Salade de vermicelles de verre

Préparation

Des vermicelles translucides et élastiques qui s'imbibent d'une sauce vive, acide et pimentée. Les crevettes sont fermes sous la dent, contrastant avec le croquant des cacahuètes grillées.

1. 1

   Plonger les vermicelles de soja et les champignons oreilles de bois dans un grand bol d'eau chaude. Une fois souples, égoutter. Couper les vermicelles grossièrement aux ciseaux et émincer les champignons en fines lanières.

2. 2

   Écraser l'ail et les piments thaï au mortier. Mélanger avec le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre. Le goût doit être un équilibre franc entre l'acidité citrique et le sel de la sauce poisson.

3. 3

   Pocher le porc haché, les crevettes fraîches et les crevettes séchées dans un fond d'eau bouillante. Ajouter les champignons pour les blanchir 1 minute. Dès que les crevettes virent au rose et que le porc est cuit, retirer du feu et égoutter.

4. 4

   Dans un grand saladier, réunir les nouilles tièdes, le mélange de protéines et champignons, l'oignon rouge émincé, les tomates et le céleri. Verser la sauce et mélanger vigoureusement pour que les nouilles boivent l'assaisonnement. Finir avec la coriandre et les cacahuètes.