Yam Woon Sen

Des vermicelles translucides et élastiques qui s'imbibent d'une sauce vive, acide et pimentée. Les crevettes sont fermes sous la dent, contrastant avec le croquant des cacahuètes grillées.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 5 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 362
• Protéines: 21 g
• Glucides: 39 g
• Lipides: 12 g

Ingrédients

• 100 g Vermicelles de soja sèches ( réhydratés )
• 150 g Porc haché ( frais )
• 200 g Crevette ( décortiquées )
• 1 piece Oignon rouge ( émincé finement )
• 50 g Céleri branche ( coupé en tronçons fins avec les feuilles )
• 100 g Tomate cerise ( coupées en deux )
• 1 piece Coriandre fraîche ( grossièrement hachée )
• 30 g Cacahuète ( grillées et concassées )
• 2 piece piment thaï ( écrasés )
• 2 piece Ail ( gousses écrasées )
• 4 tbsp Jus de citron vert
• 3 tbsp sauce poisson
• 1 tbsp Sucre blanc
• 20 g Crevettes séchées ( rincées )
• 20 g Champignons oreilles de bois ( réhydratés et émincés )

Instructions

1. Préparation des ingrédients secs

   Plonger les vermicelles de soja et les champignons oreilles de bois dans un grand bol d'eau chaude. Une fois souples, égoutter. Couper les vermicelles grossièrement aux ciseaux et émincer les champignons en fines lanières.

2. Réalisation de l'assaisonnement

   Écraser l'ail et les piments thaï au mortier. Mélanger avec le jus de citron vert, la sauce poisson et le sucre. Le goût doit être un équilibre franc entre l'acidité citrique et le sel de la sauce poisson.

3. Cuisson des protéines et champignons

   Pocher le porc haché, les crevettes fraîches et les crevettes séchées dans un fond d'eau bouillante. Ajouter les champignons pour les blanchir 1 minute. Dès que les crevettes virent au rose et que le porc est cuit, retirer du feu et égoutter.

4. Assemblage final

   Dans un grand saladier, réunir les nouilles tièdes, le mélange de protéines et champignons, l'oignon rouge émincé, les tomates et le céleri. Verser la sauce et mélanger vigoureusement pour que les nouilles boivent l'assaisonnement. Finir avec la coriandre et les cacahuètes.

Conseils du chef

• Mélangez la salade quand les nouilles sont encore tièdes, elles absorberont beaucoup mieux la sauce.
• Ne rincez pas les nouilles à l'eau froide après réhydratation pour ne pas perdre l'amidon qui aide la sauce à napper.

Conservation

À consommer immédiatement. Les vermicelles perdent leur texture et deviennent pâteux au réfrigérateur.