Bouillon de nouilles vietnamien
Ingrédients
- 1,5 Lbouillon pho
- 250 gNouilles de riz vietnamiennes
- 3 pceanis étoilé
- 1 pceCannelle bâton
- 1 pceOignon (coupé en deux)
- 2 pcecitronnelle (écrasée)
- 2 c.à.s.sauce poisson
- 10 gcoriandre vietnamienne (ciselée)
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 40 gGingembre frais (pelé et tranché)
Préparation
Un bouillon translucide et fumant, marqué par l'anis et la cannelle. Les nouilles de riz restent souples sous la dent, imprégnées d'un jus aux notes profondes d'umami.
- 1
Dans une casserole à sec, jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Chauffer jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine, sans brûler les épices.
- 2
Verser le bouillon pho sur les épices. Ajouter l'oignon coupé en deux, la citronnelle écrasée et le gingembre tranché. Porter à frémissement, jamais à gros bouillons pour garder le liquide clair.
- 3
Plonger les nouilles de riz dans le bouillon. Elles doivent s'assouplir et devenir translucides. Vérifier la texture : elles doivent être tendres mais garder de la tenue.
- 4
Retirer les aromates entiers. Verser la sauce poisson pour l'équilibre salin. Hors du feu, ajouter la coriandre vietnamienne ciselée et le piment pour le piquant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne faites jamais bouillir les nouilles de riz à gros bouillons, elles deviendraient pâteuses.
- Si le bouillon trouble, passez-le au chinois fin ou à l'étamine.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver le bouillon et les nouilles séparément au frais pour éviter que les nouilles ne boivent tout le jus.
