Bouillon de nouilles vietnamien

Un bouillon translucide et fumant, marqué par l'anis et la cannelle. Les nouilles de riz restent souples sous la dent, imprégnées d'un jus aux notes profondes d'umami.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 25 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 419
• Protéines: 13 g
• Glucides: 74 g
• Lipides: 6 g

Ingrédients

• 1.5 L bouillon pho
• 250 g Nouilles de riz vietnamiennes
• 3 piece anis étoilé
• 1 piece Cannelle bâton
• 1 piece Oignon ( coupé en deux )
• 2 piece citronnelle ( écrasée )
• 2 tbsp sauce poisson
• 10 g coriandre vietnamienne ( ciselée )
• 1 piece piment thaï optionnel ( émincé )
• 40 g Gingembre frais ( pelé et tranché )

Instructions

1. Torréfier les épices

   Dans une casserole à sec, jeter l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Chauffer jusqu'à ce que les parfums embaument la cuisine, sans brûler les épices.

2. Infuser le bouillon

   Verser le bouillon pho sur les épices. Ajouter l'oignon coupé en deux, la citronnelle écrasée et le gingembre tranché. Porter à frémissement, jamais à gros bouillons pour garder le liquide clair.

3. Cuire les nouilles

   Plonger les nouilles de riz dans le bouillon. Elles doivent s'assouplir et devenir translucides. Vérifier la texture : elles doivent être tendres mais garder de la tenue.

4. Assaisonner et finir

   Retirer les aromates entiers. Verser la sauce poisson pour l'équilibre salin. Hors du feu, ajouter la coriandre vietnamienne ciselée et le piment pour le piquant.

Conseils du chef

• Ne faites jamais bouillir les nouilles de riz à gros bouillons, elles deviendraient pâteuses.
• Si le bouillon trouble, passez-le au chinois fin ou à l'étamine.

Conservation

Conserver le bouillon et les nouilles séparément au frais pour éviter que les nouilles ne boivent tout le jus.