Nanta de bœuf braisé
Ingrédients
- 1 kgBœuf jarret (coupé en cubes de 4cm)
- 300 gradis coréen (épluché et tourné)
- 2 pceCarotte (épluchées et tournées)
- 1 pceOignon (émincé)
- 6 pceshiitake séché (réhydratés)
- 4 pceAil (hachées)
- 150 mlsauce soja coréenne
- 3 c.à.s.Sucre roux
- 50 mlmirin
- 2 c.à.s.Huile de sésame
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 500 mlEau minérale
- 0,5 pcePoire coréenne (Bae) (râpée)
Préparation
Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du soja réduit, du gingembre et de l'huile de sésame grillé emplit la cuisine.
- 1
Plonger le bœuf dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes pour faire remonter les impuretés. Égoutter et rincer la viande à l'eau claire.
- 2
Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre roux, le mirin, l'ail haché, le poivre, le gingembre et la poire coréenne râpée. Ajouter l'huile de sésame pour lier les saveurs.
- 3
Placer la viande blanchie dans une cocotte avec l'oignon émincé et les shiitakés. Verser la sauce et l'eau minérale. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit commencer à s'attendrir.
- 4
Tailler les carottes et le radis en gros tronçons. Arrondir les angles au couteau (tourner) pour éviter qu'ils ne s'effritent à la cuisson. Les ajouter dans la cocotte.
- 5
Retirer le couvercle. Augmenter le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Arroser régulièrement la viande jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas le blanchiment, c'est ce qui donne une sauce limpide et sans amertume.
- Tourner les légumes n'est pas que pour le style : les bords arrondis ne cassent pas pendant le mijotage.
- Si vous avez une poire coréenne, mixez-la et ajoutez-la à la marinade, le bœuf sera encore plus tendre.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va figer à cause du collagène, elle redeviendra liquide et brillante au réchauffage.
