Nanta de Bœuf Braisé

Des morceaux de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, nappés d'une sauce brune et brillante. L'odeur du soja réduit, du gingembre et de l'huile de sésame grillé emplit la cuisine.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 677
• Protéines: 55 g
• Glucides: 35 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf jarret ( coupé en cubes de 4cm )
• 300 g radis coréen ( épluché et tourné )
• 2 piece Carotte ( épluchées et tournées )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 6 piece shiitake séché ( réhydratés )
• 4 piece Ail ( hachées )
• 150 ml sauce soja coréenne
• 3 tbsp Sucre roux
• 50 ml mirin
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 500 ml Eau minérale
• 0.5 piece Poire coréenne (Bae) ( râpée )

Instructions

1. Blanchir la viande

   Plonger le bœuf dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition et laisser bouillir 5 minutes pour faire remonter les impuretés. Égoutter et rincer la viande à l'eau claire.

2. Préparer la base aromatique

   Dans un bol, mélanger la sauce soja, le sucre roux, le mirin, l'ail haché, le poivre, le gingembre et la poire coréenne râpée. Ajouter l'huile de sésame pour lier les saveurs.

3. Lancer le braisage

   Placer la viande blanchie dans une cocotte avec l'oignon émincé et les shiitakés. Verser la sauce et l'eau minérale. Couvrir et laisser mijoter à feu doux. La viande doit commencer à s'attendrir.

4. Tourner les légumes

   Tailler les carottes et le radis en gros tronçons. Arrondir les angles au couteau (tourner) pour éviter qu'ils ne s'effritent à la cuisson. Les ajouter dans la cocotte.

5. Réduire et glacer

   Retirer le couvercle. Augmenter le feu pour faire réduire le jus de cuisson. Arroser régulièrement la viande jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère et devienne sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le blanchiment, c'est ce qui donne une sauce limpide et sans amertume.
• Tourner les légumes n'est pas que pour le style : les bords arrondis ne cassent pas pendant le mijotage.
• Si vous avez une poire coréenne, mixez-la et ajoutez-la à la marinade, le bœuf sera encore plus tendre.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va figer à cause du collagène, elle redeviendra liquide et brillante au réchauffage.