Ropa Vieja
Ingrédients
- 800 gBœuf paleron (coupé en gros cubes)
- 2 pceOignon jaune (émincé finement)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 1 pcePoivron vert (en lanières)
- 3 pceAil (haché)
- 4 pceTomate ronde (en dés)
- 150 mlVin blanc sec
- 3 c.à.s.Huile d'olive vierge extra
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.c.Origan
- 2 pceLaurier feuille
- 50 gOlive verte (dénoyautées)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 1 c.à.s.Concentré de tomate
- 500 mlBouillon de bœuf (préparé)
Préparation
Des fibres de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, imprégnées d'une sauce courte aux poivrons fondants. Le parfum du cumin et du vin blanc s'échappe de la cocotte, la sauce doit être brillante et napper la viande.
- 1
Dans une cocotte chaude avec l'huile, marquez les morceaux de paleron sur toutes les faces. La viande doit avoir une croûte brune bien marquée pour développer les sucs.
- 2
Retirez la viande. Jetez les oignons et les poivrons dans la graisse de cuisson. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire 1 minute en remuant.
- 3
Remettez la viande. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond avec une spatule en bois. Ajoutez les tomates, le laurier, le cumin et l'origan. Couvrez avec le bouillon de bœuf à hauteur.
- 4
Couvrez et laissez cuire à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache sans résistance à la pression d'une fourchette.
- 5
Sortez la viande, effilochez-la avec deux fourchettes. Remettez-la dans la cocotte avec les olives. Laissez réduire sans couvercle jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et devienne sirupeuse.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas trop au début, les olives et la réduction de la sauce vont concentrer le sel.
- L'effilochage doit se faire à chaud, les fibres se séparent beaucoup mieux.
- Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez la viande et faites bouillir à gros bouillons quelques minutes.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va figer grâce au collagène de la viande, elle redeviendra fluide et brillante dès les premiers bouillons au réchauffage.
