Ropa Vieja

Des fibres de bœuf qui s'effilochent à la fourchette, imprégnées d'une sauce courte aux poivrons fondants. Le parfum du cumin et du vin blanc s'échappe de la cocotte, la sauce doit être brillante et napper la viande.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 180 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 658
• Protéines: 44 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Bœuf paleron ( coupé en gros cubes )
• 2 piece Oignon jaune ( émincé finement )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 1 piece Poivron vert ( en lanières )
• 3 piece Ail ( haché )
• 4 piece Tomate ronde ( en dés )
• 150 ml Vin blanc sec
• 3 tbsp Huile d'olive vierge extra
• 1 tsp Cumin moulu
• 1 tsp Origan
• 2 piece Laurier feuille
• 50 g Olive verte ( dénoyautées )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 1 tbsp Concentré de tomate
• 500 ml Bouillon de bœuf ( préparé )

Instructions

1. Coloration de la viande

   Dans une cocotte chaude avec l'huile, marquez les morceaux de paleron sur toutes les faces. La viande doit avoir une croûte brune bien marquée pour développer les sucs.

2. Le Sofrito

   Retirez la viande. Jetez les oignons et les poivrons dans la graisse de cuisson. Faites-les suer jusqu'à ce qu'ils soient souples. Ajoutez l'ail et le concentré de tomate, puis laissez cuire 1 minute en remuant.

3. Déglacer et mouiller

   Remettez la viande. Versez le vin blanc pour déglacer en grattant le fond avec une spatule en bois. Ajoutez les tomates, le laurier, le cumin et l'origan. Couvrez avec le bouillon de bœuf à hauteur.

4. Mijotage lent

   Couvrez et laissez cuire à feu très doux. La viande est prête quand elle se détache sans résistance à la pression d'une fourchette.

5. Effilochage et réduction

   Sortez la viande, effilochez-la avec deux fourchettes. Remettez-la dans la cocotte avec les olives. Laissez réduire sans couvercle jusqu'à ce que la sauce nappe la viande et devienne sirupeuse.

Conseils du chef

• Ne salez pas trop au début, les olives et la réduction de la sauce vont concentrer le sel.
• L'effilochage doit se faire à chaud, les fibres se séparent beaucoup mieux.
• Si la sauce est trop liquide à la fin, retirez la viande et faites bouillir à gros bouillons quelques minutes.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va figer grâce au collagène de la viande, elle redeviendra fluide et brillante dès les premiers bouillons au réchauffage.