Gonggalbi de Bœuf

Une viande fondante qui se détache à la fourchette, enrobée d'un laquage brun profond et brillant. Le parfum de l'huile de sésame grillée et du gingembre domine cette cuisson lente en cocotte.

• Préparation: 30 min
• Cuisson: 90 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 647
• Protéines: 71 g
• Glucides: 24 g
• Lipides: 28 g

Ingrédients

• 1 kg Bœuf ( coupé en gros cubes de 4cm )
• 100 ml sauce soja coréenne
• 3 tbsp Sucre roux
• 2 tbsp vin de riz
• 4 piece Ail ( hachées )
• 1 tbsp Huile de sésame
• 3 piece Oignon nouveau ( ciselés )
• 2 piece Carotte ( en sifflets épais )
• 200 g radis coréen ( en gros dés )
• 1 tsp Poivre noir moulu
• 1 piece Poire Nashi ( râpée ou mixée )

Instructions

1. Dégorger et blanchir la viande

   Plongez les morceaux de bœuf dans l'eau froide pendant 30 minutes pour extraire le sang. Blanchissez-les ensuite 5 minutes dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau claire pour retirer toutes les impuretés.

2. Préparer la base aromatique

   Hachez l'ail et les oignons nouveaux. Râpez la poire nashi. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre roux, le vin de riz, le poivre noir et la poire râpée pour créer une marinade équilibrée entre le salé et le sucré.

3. Démarrer le braisage

   Placez la viande dans une cocotte avec la marinade et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.

4. Cuisson des légumes et réduction

   Ajoutez les carottes et le radis coréen coupés en gros tronçons. Poursuivez la cuisson sans couvercle. La sauce doit réduire, s'épaissir et napper la cuillère comme un sirop sombre.

5. Lustrer et servir

   Hors du feu, versez l'huile de sésame pour lustrer la préparation. Le plat doit être brillant. Parsemez d'oignons nouveaux frais avant d'envoyer.

Conseils du chef

• Ne zappez pas l'étape du blanchiment : c'est le secret pour obtenir une sauce limpide et brillante, sans écume grise.
• Si vous avez une poire Nashi, râpez-la dans la marinade, le résultat sera encore plus fondant.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé à feu doux avec un fond d'eau pour détendre la sauce.