Gonggalbi de Bœuf
Ingrédients
- 1 kgBœuf (coupé en gros cubes de 4cm)
- 100 mlsauce soja coréenne
- 3 c.à.s.Sucre roux
- 2 c.à.s.vin de riz
- 4 pceAil (hachées)
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 3 pceOignon nouveau (ciselés)
- 2 pceCarotte (en sifflets épais)
- 200 gradis coréen (en gros dés)
- 1 c.à.c.Poivre noir moulu
- 1 pcePoire Nashi (râpée ou mixée)
Préparation
Une viande fondante qui se détache à la fourchette, enrobée d'un laquage brun profond et brillant. Le parfum de l'huile de sésame grillée et du gingembre domine cette cuisson lente en cocotte.
- 1
Plongez les morceaux de bœuf dans l'eau froide pendant 30 minutes pour extraire le sang. Blanchissez-les ensuite 5 minutes dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau claire pour retirer toutes les impuretés.
- 2
Hachez l'ail et les oignons nouveaux. Râpez la poire nashi. Dans un bol, mélangez la sauce soja, le sucre roux, le vin de riz, le poivre noir et la poire râpée pour créer une marinade équilibrée entre le salé et le sucré.
- 3
Placez la viande dans une cocotte avec la marinade et couvrez d'eau à hauteur. Portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- 4
Ajoutez les carottes et le radis coréen coupés en gros tronçons. Poursuivez la cuisson sans couvercle. La sauce doit réduire, s'épaissir et napper la cuillère comme un sirop sombre.
- 5
Hors du feu, versez l'huile de sésame pour lustrer la préparation. Le plat doit être brillant. Parsemez d'oignons nouveaux frais avant d'envoyer.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne zappez pas l'étape du blanchiment : c'est le secret pour obtenir une sauce limpide et brillante, sans écume grise.
- Si vous avez une poire Nashi, râpez-la dans la marinade, le résultat sera encore plus fondant.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Meilleur réchauffé à feu doux avec un fond d'eau pour détendre la sauce.
