Porc aux carottes façon chinoise

Des morceaux de porc fondants qui se détachent à la fourchette, enrobés d'une sauce laquée et brillante. Les carottes confisent lentement dans le jus au parfum d'anis étoilé.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 75 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 714
• Protéines: 45 g
• Glucides: 20 g
• Lipides: 50 g

Ingrédients

• 800 g Porc échine ( en gros dés de 3cm )
• 500 g Carotte ( en sifflets épais )
• 2 c.à.s. Huile d'arachide
• 1 c.à.s. Sucre roux
• 4 c.à.s. sauce soja
• 2 c.à.s. vin de riz
• 2 pce anis étoilé
• 2 pce Ail ( écrasé )
• 2 pce Oignon nouveau optionnel ( ciselé pour le décor )
• 20 g Gingembre frais ( pelé et haché )

Instructions

1. Marquage de la viande

   Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les dés de porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.

2. Aromates et laquage

   Ajoutez le sucre roux pour commencer à laquer la viande. Jetez l'ail écrasé, le gingembre frais et l'anis étoilé dans le gras chaud pour libérer les parfums.

3. Mouillage et mijotage

   Versez le vin de riz et la sauce soja. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte, puis mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez.

4. Cuisson des carottes

   Après 45 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.

5. Réduction de la sauce

   Retirez le couvercle et montez le feu. Laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe généreusement la cuillère.

Conseils du chef

• Ne salez pas le plat manuellement : la sauce soja apporte tout le sel nécessaire en réduisant.
• Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes pour faire réduire le jus seul à gros bouillons.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va gélifier à cause du collagène du porc, elle redeviendra liquide dès les premiers bouillons au réchauffage.