Porc aux carottes façon chinoise
Ingrédients
- 800 gPorc échine (en gros dés de 3cm)
- 500 gCarotte (en sifflets épais)
- 2 c.à.s.Huile d'arachide
- 1 c.à.s.Sucre roux
- 4 c.à.s.sauce soja
- 2 c.à.s.vin de riz
- 2 pceanis étoilé
- 2 pceAil (écrasé)
- 2 pceOignon nouveau (ciselé pour le décor)
- 20 gGingembre frais (pelé et haché)
Préparation
Des morceaux de porc fondants qui se détachent à la fourchette, enrobés d'une sauce laquée et brillante. Les carottes confisent lentement dans le jus au parfum d'anis étoilé.
- 1
Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Saisissez les dés de porc sur toutes les faces jusqu'à obtenir une belle croûte dorée et croustillante.
- 2
Ajoutez le sucre roux pour commencer à laquer la viande. Jetez l'ail écrasé, le gingembre frais et l'anis étoilé dans le gras chaud pour libérer les parfums.
- 3
Versez le vin de riz et la sauce soja. Grattez bien les sucs au fond de la cocotte, puis mouillez à hauteur avec l'eau. Couvrez.
- 4
Après 45 minutes de cuisson à feu doux, ajoutez les carottes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous la pointe d'un couteau.
- 5
Retirez le couvercle et montez le feu. Laissez réduire le jus jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux et nappe généreusement la cuillère.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne salez pas le plat manuellement : la sauce soja apporte tout le sel nécessaire en réduisant.
- Si la sauce est trop liquide en fin de cuisson, retirez la viande et les légumes pour faire réduire le jus seul à gros bouillons.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. La sauce va gélifier à cause du collagène du porc, elle redeviendra liquide dès les premiers bouillons au réchauffage.
