Côtes de Porc au Chili
Ingrédients
- 1,2 kgPorc travers (coupés en morceaux de 3 os)
- 2 pceOignon jaune (hachés)
- 4 pceAil (écrasés)
- 2 c.à.s.Piment en poudre
- 1 c.à.s.Paprika fumé
- 1 c.à.c.Cumin moulu
- 1 c.à.s.Origan
- 50 mlVinaigre de vin rouge
- 500 mlEau minérale
- 2 c.à.s.Huile de tournesol
- 1 pincéeSel marin gris
- 3 pcePiments Ancho séchés (réhydratés dans l'eau chaude, épépinés et mixés en pâte)
Préparation
Des travers de porc fondants dont la chair se détache de l'os, nappés d'une sauce courte, rouge sombre et intensément parfumée. La réduction de piment et d'épices crée une texture sirupeuse qui enrobe chaque morceau.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile, marquer les travers de porc sur chaque face. La viande doit être bien dorée et une croûte brune doit se former au fond du récipient.
- 2
Retirer la viande. Dans le même gras, jeter les oignons et l'ail. Faire suer jusqu'à ce qu'ils soient translucides, sans brûler.
- 3
Ajouter le piment en poudre, le cumin, le paprika fumé et l'origan. Remuer pendant une minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles des épices.
- 4
Déglacer avec le vinaigre en frottant le fond pour décoller les sucs. Ajouter la pâte de piments ancho réhydratés. Remettre la viande, verser l'eau et le sel. Porter à ébullition puis baisser le feu.
- 5
Couvrir et laisser cuire à feu doux. La sauce doit réduire jusqu'à devenir onctueuse et napper la cuillère. La viande est prête quand elle s'effiloche sous la fourchette.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne soyez pas pressés sur la coloration initiale, c'est là que se construit le goût.
- Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un filet d'eau pour garder la viande immergée à moitié.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La sauce va figer à cause du collagène, il suffit de réchauffer doucement pour qu'elle redevienne liquide.
