Biscuits au poivre norvégiens (pepperkaker)

Préparation

Des biscuits fins qui cassent nettement sous la dent, avec une surface brunie et un cœur sec et friable. Le poivre noir donne une chaleur vive, suivie par la cannelle, le gingembre et le clou de girofle ; le sirop brun laisse une note de caramel.

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   Mettez le beurre, le sucre et le sirop brun dans une casserole. Chauffez à feu doux en remuant jusqu’à ce que le beurre soit fondu ; le mélange doit fumer à peine et ne jamais bouillir. Laissez tiédir, puis incorporez la crème liquide.

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   Mélangez la farine, le bicarbonate, la cannelle, le gingembre, le clou de girofle et le poivre. Versez les ingrédients secs dans le mélange liquide et remuez juste assez pour obtenir une pâte uniforme, sans poche de farine.

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   Rassemblez la pâte, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Elle doit être ferme sous le doigt avant d’être abaissée.

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   Préchauffez le four à 175 °C. Farinez légèrement le plan de travail, puis abaissez la pâte à environ 3 mm. Découpez les biscuits et transférez-les sur une plaque garnie de papier cuisson.

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   Enfournez 7 à 10 minutes, jusqu’à ce que les biscuits soient dorés sur les bords. Ils restent un peu souples en sortant du four ; transférez-les sur une grille et laissez-les refroidir pour qu’ils deviennent cassants.