Kürbiseintopf traditionnel
Ingrédients
- 800 gPotiron (en cubes de 2cm)
- 400 gPomme de terre (en dés)
- 200 gCarotte (en rondelles)
- 2 pceOignon (émincé)
- 150 gLardon fumé
- 4 pceSaucisse de Francfort (en rondelles)
- 30 gBeurre doux
- 1 LEau minérale
- 1 pincéeNoix de muscade
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
- 0,5 pcePersil (ciselé)
- 1 LBouillon de légumes (déjà préparé)
Préparation
Un ragoût épais où la courge et les pommes de terre fondent en bouche. Le fumet du lard fumé et des saucisses imprègne les légumes, liés par un bouillon court et parfumé à la muscade.
- 1
Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Jeter les oignons et les lardons. Remuer jusqu'à ce que le gras du lard soit translucide et que l'odeur fumée se dégage dans la cuisine.
- 2
Incorporer les cubes de potiron, de pommes de terre et de carottes. Verser l'eau minérale (ou le bouillon) jusqu'à hauteur. Cuire à couvert. Les légumes doivent s'écraser facilement sous la pression d'une fourchette.
- 3
Couper les saucisses en rondelles épaisses et les ajouter. Laisser chauffer sans bouillir. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Le bouillon doit être lié, presque sirupeux par l'amidon des légumes.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson pour lier naturellement la sauce.
- Ne faites pas bouillir les saucisses, elles risqueraient d'éclater et de perdre leur jus.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. Le goût s'intensifie après une nuit de repos, comme tous les bons plats mijotés.
