Kürbiseintopf traditionnel

Un ragoût épais où la courge et les pommes de terre fondent en bouche. Le fumet du lard fumé et des saucisses imprègne les légumes, liés par un bouillon court et parfumé à la muscade.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 50 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 547
• Protéines: 22 g
• Glucides: 38 g
• Lipides: 33 g

Ingrédients

• 800 g Potiron ( en cubes de 2cm )
• 400 g Pomme de terre ( en dés )
• 200 g Carotte ( en rondelles )
• 2 piece Oignon ( émincé )
• 150 g Lardon fumé
• 4 piece Saucisse de Francfort ( en rondelles )
• 30 g Beurre à minimum doux
• 1 L Eau minérale
• 1 pinch Noix de muscade
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu
• 0.5 piece Persil optionnel ( ciselé )
• 1 L Bouillon de légumes ( déjà préparé )

Instructions

1. Suage et coloration

   Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre. Jeter les oignons et les lardons. Remuer jusqu'à ce que le gras du lard soit translucide et que l'odeur fumée se dégage dans la cuisine.

2. Mouillage et mijotage

   Incorporer les cubes de potiron, de pommes de terre et de carottes. Verser l'eau minérale (ou le bouillon) jusqu'à hauteur. Cuire à couvert. Les légumes doivent s'écraser facilement sous la pression d'une fourchette.

3. Liaison et finition

   Couper les saucisses en rondelles épaisses et les ajouter. Laisser chauffer sans bouillir. Assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Le bouillon doit être lié, presque sirupeux par l'amidon des légumes.

Conseils du chef

• Écrasez deux ou trois morceaux de pomme de terre contre la paroi de la cocotte en fin de cuisson pour lier naturellement la sauce.
• Ne faites pas bouillir les saucisses, elles risqueraient d'éclater et de perdre leur jus.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Le goût s'intensifie après une nuit de repos, comme tous les bons plats mijotés.