Ragoût de poulet
Ingrédients
- 1 200 gPoulet cuisse entière (coupées en deux)
- 2 pceOignon (émincés)
- 3 pceAil (hachés)
- 1 pcePoivron rouge (en lanières)
- 45 mlHuile d'olive vierge extra
- 200 mlVin blanc sec
- 3 pceTomate ronde (en dés)
- 1 c.à.s.Paprika doux
- 2 pceLaurier
- 1 pcepiment thaï (émincé)
- 4 pcePain de campagne (tranches épaisses)
- 1 pcePersil plat (ciselé)
- 1 pincéeSel marin gris
- 1 pincéePoivre noir moulu
Préparation
Des morceaux de poulet qui se détachent de l'os, baignant dans un jus court et onctueux. La sauce est rouge sombre, parfumée par le vin blanc et les poivrons fondants qui ont rendu leur suc.
- 1
Dans une cocotte avec l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. La peau doit être croustillante et bien colorée pour laisser les sucs au fond de la marmite. Retirez et réservez.
- 2
Jetez l'oignon, l'ail et le poivron dans le gras du poulet. L'oignon doit devenir translucide et les poivrons doivent s'assouplir sans brûler. Ajoutez le paprika et le piment.
- 3
Remettez le poulet. Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les dés de tomates et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.
- 4
Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le jus va réduire et s'épaissir. La viande est prête quand elle se détache à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
- 5
Placez une tranche de pain de campagne au fond de chaque assiette creuse. Versez le poulet et sa sauce par-dessus. Le pain doit s'imbiber du jus et devenir moelleux. Parsemez de persil frais.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Frottez le pain avec une gousse d'ail avant de verser le ragoût dessus pour plus de caractère.
- Ne faites pas bouillir à gros bouillons, un frémissement constant assure une viande souple.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs infusent le jus.
