Ensopado de Galinha

Des morceaux de poulet qui se détachent de l'os, baignant dans un jus court et onctueux. La sauce est rouge sombre, parfumée par le vin blanc et les poivrons fondants qui ont rendu leur suc.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 1045
• Protéines: 60 g
• Glucides: 68 g
• Lipides: 61 g

Ingrédients

• 1200 g Poulet cuisse entière ( coupées en deux )
• 2 piece Oignon ( émincés )
• 3 piece Ail ( hachés )
• 1 piece Poivron rouge ( en lanières )
• 45 ml Huile d'olive vierge extra
• 200 ml Vin blanc sec
• 3 piece Tomate ronde ( en dés )
• 1 tbsp Paprika doux
• 2 piece Laurier
• 1 piece piment thaï ( émincé )
• 4 piece Pain de campagne ( tranches épaisses )
• 1 piece Persil plat ( ciselé )
• 1 pinch Sel marin gris
• 1 pinch Poivre noir moulu

Instructions

1. Colorer la volaille

   Dans une cocotte avec l'huile d'olive, faites dorer les cuisses de poulet sur toutes les faces. La peau doit être croustillante et bien colorée pour laisser les sucs au fond de la marmite. Retirez et réservez.

2. Suer la garniture

   Jetez l'oignon, l'ail et le poivron dans le gras du poulet. L'oignon doit devenir translucide et les poivrons doivent s'assouplir sans brûler. Ajoutez le paprika et le piment.

3. Déglacer et mouiller

   Remettez le poulet. Versez le vin blanc et grattez le fond pour décoller les sucs. Ajoutez les dés de tomates et le laurier. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

4. Mijoter

   Couvrez et laissez cuire à feu doux. Le jus va réduire et s'épaissir. La viande est prête quand elle se détache à la fourchette. Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.

5. Dresser sur le pain

   Placez une tranche de pain de campagne au fond de chaque assiette creuse. Versez le poulet et sa sauce par-dessus. Le pain doit s'imbiber du jus et devenir moelleux. Parsemez de persil frais.

Conseils du chef

• Frottez le pain avec une gousse d'ail avant de verser le ragoût dessus pour plus de caractère.
• Ne faites pas bouillir à gros bouillons, un frémissement constant assure une viande souple.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais dans un récipient hermétique. Le ragoût est encore meilleur le lendemain car les saveurs infusent le jus.