Croustillant aux pommes

Des pommes fondantes et acidulées sous une croûte de céréales dorée et craquante. L'odeur du beurre chaud et de la cannelle emplit la cuisine pendant que le jus des fruits bouillonne sur les bords du plat.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 40 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 510
• Protéines: 5 g
• Glucides: 76 g
• Lipides: 19 g

Ingrédients

• 4 piece Pomme Gala ( pelées et coupées en gros dés )
• 0.3 piece Citron ( en jus )
• 100 g Farine de blé
• 66.7 g Flocons d'avoine
• 100 g Sucre roux
• 83.3 g Beurre à minimum doux ( froid, en dés )
• 0.7 tbsp Cannelle poudre
• 0.7 pinch Sel marin gris

Instructions

1. Préparation des fruits

   Peler et épépiner les pommes. Les tailler en gros dés de deux centimètres. Dans le plat à four, les mélanger avec le jus de citron et une partie de la cannelle pour éviter qu'elles ne s'oxydent.

2. Sablage de la pâte

   Dans un cul-de-poule, travailler le beurre froid coupé en dés avec la farine, le sucre roux, les flocons d'avoine et le reste de cannelle. Sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros graviers irréguliers.

3. Montage et cuisson

   Répartir le sablage sur les pommes sans tasser pour laisser l'air circuler. Enfourner à 180°C. C'est prêt quand la croûte est bien brune et que les pommes sont tendres à cœur.

Conseils du chef

• Ne travaillez pas trop la pâte, on veut des morceaux, pas une purée lisse.
• Si le dessus dore trop vite, couvrez d'un papier cuisson.
• Le contraste entre le froid du fruit et le chaud du four est la clé.

Conservation

Se conserve 2 jours à température ambiante, couvert d'un linge. Repasser 5 minutes au four pour retrouver le croustillant.