Kongbiji Jjigae

Un ragoût épais et onctueux où la graine de soja broyée apporte une texture granuleuse unique. Le piquant du kimchi fermenté vient trancher avec la douceur laiteuse du soja, tandis que le porc apporte son gras réconfortant.

• Préparation: 20 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 602
• Protéines: 29 g
• Glucides: 18 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 250 g Soja graine entière ( trempées 12h et mixées )
• 200 g Porc poitrine ( en petits dés )
• 150 g kimchi ( haché )
• 2 piece Ail ( haché )
• 1 tbsp gochugaru
• 2 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tbsp Huile de sésame
• 2 piece Oignon nouveau ( émincé )
• 400 ml Eau minérale

Instructions

1. Préparation du soja

   Rincer les graines de soja préalablement trempées 12h. Les mixer avec 400ml d'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse, sans être totalement lisse.

2. Saisie des viandes

   Dans une cocotte, chauffer l'huile de sésame. Faire dorer la poitrine de porc coupée en petits morceaux jusqu'à ce que le gras commence à fondre et devienne translucide.

3. Torréfaction des aromates

   Ajouter l'ail haché, le kimchi coupé menu et le gochugaru. Faire revenir 5 minutes. Le kimchi doit s'attendrir et l'huile doit prendre une couleur rouge brique brillante.

4. Mijotage

   Verser la purée de soja et la sauce soja coréenne. Porter à frémissement doux. Couvrir et laisser cuire sans trop remuer pour ne pas casser la texture. Le ragoût doit épaissir et napper généreusement la cuillère.

5. Finitions

   Parsemer d'oignon nouveau émincé. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Servir fumant.

Conseils du chef

• Ne mixez pas le soja trop finement, on veut garder une mâche granuleuse.
• Si le ragoût est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau en fin de cuisson.
• Utilisez un kimchi bien mûr (acide) pour donner du caractère au bouillon.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. La texture s'épaissit au repos, rajoutez un filet d'eau au réchauffage.