Ragoût coréen au soja
Ingrédients
- 250 gSoja graine entière (trempées 12h et mixées)
- 200 gPorc poitrine (en petits dés)
- 150 gkimchi (haché)
- 2 pceAil (haché)
- 1 c.à.s.gochugaru
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 pceOignon nouveau (émincé)
- 400 mlEau minérale
Préparation
Un ragoût épais et onctueux où la graine de soja broyée apporte une texture granuleuse unique. Le piquant du kimchi fermenté vient trancher avec la douceur laiteuse du soja, tandis que le porc apporte son gras réconfortant.
- 1
Rincer les graines de soja préalablement trempées 12h. Les mixer avec 400ml d'eau minérale jusqu'à obtenir une pâte épaisse et granuleuse, sans être totalement lisse.
- 2
Dans une cocotte, chauffer l'huile de sésame. Faire dorer la poitrine de porc coupée en petits morceaux jusqu'à ce que le gras commence à fondre et devienne translucide.
- 3
Ajouter l'ail haché, le kimchi coupé menu et le gochugaru. Faire revenir 5 minutes. Le kimchi doit s'attendrir et l'huile doit prendre une couleur rouge brique brillante.
- 4
Verser la purée de soja et la sauce soja coréenne. Porter à frémissement doux. Couvrir et laisser cuire sans trop remuer pour ne pas casser la texture. Le ragoût doit épaissir et napper généreusement la cuillère.
- 5
Parsemer d'oignon nouveau émincé. Rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel si nécessaire. Servir fumant.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Ne mixez pas le soja trop finement, on veut garder une mâche granuleuse.
- Si le ragoût est trop épais, détendez-le avec un peu d'eau en fin de cuisson.
- Utilisez un kimchi bien mûr (acide) pour donner du caractère au bouillon.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au frais. La texture s'épaissit au repos, rajoutez un filet d'eau au réchauffage.
