Kimchi Jjigae

Un ragoût fumant au bouillon rouge intense. Le kimchi apporte une acidité fermentée qui tranche avec le gras de la poitrine de porc fondante. Le tofu reste soyeux en fin de bouche.

• Préparation: 15 min
• Cuisson: 35 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 540
• Protéines: 20 g
• Glucides: 19 g
• Lipides: 43 g

Ingrédients

• 500 g kimchi ( fermenté, coupé en morceaux )
• 250 g Porc poitrine ( tranchée finement )
• 200 g tofu ferme ( en cubes )
• 1 piece Oignon ( émincé )
• 3 piece Ail ( haché )
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 2 tbsp gochugaru
• 1 tbsp gochujang
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 tsp Sucre blanc
• 500 ml bouillon dashi
• 1 tbsp Huile de sésame
• 125 ml Jus de kimchi ( prélevé du pot de kimchi )

Instructions

1. Préparation des bases

   Taillez la poitrine de porc en tranches fines. Coupez le kimchi en morceaux de 3 cm. Émincez l'oignon et hachez l'ail.

2. Marquage de la viande

   Dans une cocotte, chauffez l'huile de sésame. Saisissez le porc à feu vif jusqu'à ce que le gras soit translucide et légèrement coloré.

3. Suage du kimchi

   Ajoutez le kimchi, l'oignon et l'ail. Faites suer pendant 5 minutes en remuant. Le kimchi doit s'attendrir et absorber le gras du porc.

4. Mijotage du bouillon

   Incorporez le gochugaru, le gochujang, le sucre et la sauce soja. Mouillez avec le bouillon dashi et le jus de kimchi. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes.

5. Finition au tofu

   Déposez les cubes de tofu et les sifflets d'oignons nouveaux sur le dessus. Laissez pocher 5 minutes sans remuer pour ne pas briser le tofu. Servez quand le bouillon est lié et bien rouge.

Conseils du chef

• Utilisez un kimchi bien mûr (vieux), il est plus acide et parfait pour la cuisson.
• Ne jetez jamais le jus du bocal, c'est lui qui donne du corps au ragoût.

Conservation

Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Les saveurs sont encore meilleures le lendemain après avoir infusé.