Haejang-guk : Soupe de Bœuf au Sang
Ingrédients
- 800 gBœuf jarret (en gros morceaux)
- 400 gSang boeuf (en cubes)
- 300 gchou chinois (blanchi et pressé)
- 200 ggermes de soja (nettoyés)
- 3 c.à.s.doenjang
- 2 c.à.s.gochugaru
- 4 pceAil (haché)
- 1 pcePoireau (émincé)
- 2 c.à.s.sauce soja coréenne
- 1 c.à.s.Huile de sésame
- 2 LEau minérale
- 100 gUgeoji (feuilles de chou séchées) (réhydraté et coupé en morceaux)
- 2 c.à.s.huile de périlla
Préparation
Un bouillon sombre et puissant, marqué par la profondeur du soja fermenté. La viande se détache de l'os, tandis que le sang de bœuf poché offre une mâche ferme et lisse.
- 1
Plonger le jarret de bœuf dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Égoutter et rincer les morceaux à l'eau claire pour retirer toutes les impuretés et le sang coagulé en surface.
- 2
Placer la viande dans l'eau minérale propre. Porter à ébullition, puis baisser le feu. Écumer régulièrement pour garder un bouillon net. Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre sous la fourchette.
- 3
Dans une casserole séparée, pocher les cubes de sang de bœuf dans de l'eau frémissante salée. Le sang est prêt quand il change de couleur et devient ferme comme un flan.
- 4
Mélanger le chou chinois blanchi et l'ugeoji avec le doenjang, le gochugaru, l'ail haché et l'huile de sésame. Presser pour faire pénétrer les saveurs dans les fibres des légumes.
- 5
Ajouter les légumes assaisonnés, les germes de soja, les cubes de sang et la poudre de perilla dans le bouillon de bœuf. Verser la sauce soja coréenne. Laisser bouillir 15 minutes supplémentaires pour lier l'ensemble.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Écumez soigneusement la première ébullition pour éviter un bouillon amer.
- Le sang de bœuf doit être poché séparément pour ne pas troubler la soupe principale.
- Nappez généreusement la viande de sauce soja à la fin pour souligner son goût.
Combien de temps se garde ce plat ?
Se conserve 3 jours au réfrigérateur. Le bouillon gagne en profondeur après avoir été réchauffé une fois.
