Juk au Poulet et Shiitakés

Une bouillie de riz onctueuse où les grains éclatent pour former une texture soyeuse. Le parfum grillé de l'huile de sésame et la profondeur de l'umami des shiitakes imprègnent chaque cuillerée.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 45 min
• Difficulté: Facile
• Calories: 417
• Protéines: 17 g
• Glucides: 62 g
• Lipides: 11 g

Ingrédients

• 300 g Riz blanc ( trempé 30 minutes )
• 200 g Poulet blanc ( coupé en petits dés )
• 6 piece champignon shiitake ( émincés finement )
• 1.8 L Eau minérale
• 2 tbsp Huile de sésame
• 1 tbsp sauce soja coréenne
• 1 pinch Sel marin gris
• 2 piece Oignon nouveau ( ciselé )
• 1 tsp Sésame graine ( torréfiées )
• 1 piece algue nori optionnel ( en fines lanières )

Instructions

1. Trempage du riz

   Rincez le riz à l'eau claire jusqu'à ce que l'eau soit limpide. Laissez-le tremper dans un bol d'eau froide pendant 30 minutes. Le grain doit devenir opaque et doubler de volume.

2. Sauter la garniture

   Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile de sésame. Faites revenir le poulet en dés et les shiitakes. Quand la viande est saisie et que les champignons commencent à dorer, versez le riz égoutté.

3. Cuisson lente

   Nacrez le riz 2 minutes en remuant, puis versez l'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu. Laissez mijoter à feu doux. Le riz est prêt quand il nappe la cuillère et que la texture est crémeuse.

4. Assaisonnement final

   Ajoutez la sauce soja et le sel. Remuez vigoureusement pour lier l'ensemble. La consistance doit être celle d'une soupe très épaisse, presque une crème.

Conseils du chef

• Ne zappez pas le trempage, c'est ce qui permet au grain d'éclater correctement.
• Si le porridge devient trop épais au repos, détendez-le avec un peu d'eau chaude.
• Servez avec du Kimchi pour apporter du croquant et de l'acidité.

Conservation

Se conserve 3 jours au frais. Réchauffez à feu doux en ajoutant un fond d'eau pour retrouver l'onctuosité.