Kerststol, pain de Noël néerlandais

Préparation

Une croûte dorée et poudrée de sucre glace cède sous le couteau. La mie, dense et tendre, est chargée de raisins, de groseilles et d’écorces confites ; au centre, un boudin de pâte d’amandes reste moelleux, avec le parfum chaud du beurre et des fruits secs.

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   Faites tremper les raisins secs et les groseilles séchées dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-les soigneusement, pressez-les sans les écraser, puis mélangez-les aux écorces d’agrumes confites.

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   Délayez la levure dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 10 minutes. Mélangez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez le lait levuré, l’œuf et le beurre mou, puis pétrissez environ 10 minutes : la pâte doit devenir souple et se décoller des parois.

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   Enfoncez les fruits égouttés et les écorces dans la pâte en travaillant juste assez pour les répartir. Couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu’à ce que le volume approche du double.

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   Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte en ovale sur environ 2 cm d’épaisseur. Roulez la pâte d’amandes en boudin et posez-le dans la longueur, légèrement décentré. Rabattez un côté de pâte par-dessus pour enfermer la garniture, sans souder complètement les bords. Déposez sur une plaque couverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever 30 minutes. Préchauffez le four à 180 °C.

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   Enfournez 30 à 35 minutes à 180 °C. La croûte doit être bien dorée et la pâte cuite à cœur. Badigeonnez aussitôt de beurre fondu à la sortie du four. Laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.