Brioche de pain

Une mie filante qui s'étire, une croûte fine et dorée qui craque sous le doigt. Le beurre apporte une richesse qui tapisse le palais, équilibrée par une pointe de sel.

• Préparation: 40 min
• Cuisson: 30 min
• Difficulté: Intermédiaire
• Calories: 555
• Protéines: 12 g
• Glucides: 70 g
• Lipides: 25 g

Ingrédients

• 333.3 g Farine de blé
• 13.3 g Levure de boulanger fraîche
• 66.7 ml Lait entier
• 2 piece Oeuf
• 100 g Beurre à minimum doux ( en dés )
• 26.7 g Sucre blanc
• 6.7 g Sel marin gris

Instructions

1. Réveil de la levure

   Dans le bol du pétrin, versez le lait entier tiédi. Émiettez la levure de boulanger fraîche dedans. Laissez buller quelques minutes.

2. Pétrissage initial

   Ajoutez la farine de blé, le sucre blanc, le sel marin gris et les oeufs. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se décoller des parois.

3. Incorporation du beurre

   Ajoutez le beurre en dés progressivement. Augmentez la vitesse. La pâte doit devenir lisse, élastique et claquer contre la cuve. Elle ne doit plus coller aux doigts.

4. Première pousse

   Couvrez d'un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être gonflée et souple.

5. Façonnage

   Dégazez la pâte avec le poing. Divisez en boules régulières et disposez-les dans un moule beurré. Laissez pousser une seconde fois jusqu'à ce que les boules se touchent.

6. Cuisson

   Enfournez à 180°C. La croûte doit être bien dorée. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.

Conseils du chef

• Le beurre doit être froid mais malléable, ne l'ajoutez pas s'il est trop mou.
• Si la pâte chauffe trop pendant le pétrissage, laissez-la reposer 5 minutes au frais avant de continuer.

Conservation

Conserver dans un linge propre à température ambiante pendant 2 jours ou congeler une fois refroidi.