Brioche de pain
Ingrédients
- 333,3 gFarine de blé
- 13,3 gLevure de boulanger fraîche
- 66,7 mlLait entier
- 2 pceOeuf
- 100 gBeurre doux (en dés)
- 26,7 gSucre blanc
- 6,7 gSel marin gris
Préparation
Une mie filante qui s'étire, une croûte fine et dorée qui craque sous le doigt. Le beurre apporte une richesse qui tapisse le palais, équilibrée par une pointe de sel.
- 1
Dans le bol du pétrin, versez le lait entier tiédi. Émiettez la levure de boulanger fraîche dedans. Laissez buller quelques minutes.
- 2
Ajoutez la farine de blé, le sucre blanc, le sel marin gris et les oeufs. Pétrissez à vitesse lente jusqu'à ce que la pâte soit homogène et commence à se décoller des parois.
- 3
Ajoutez le beurre en dés progressivement. Augmentez la vitesse. La pâte doit devenir lisse, élastique et claquer contre la cuve. Elle ne doit plus coller aux doigts.
- 4
Couvrez d'un linge. Laissez reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte double de volume. Elle doit être gonflée et souple.
- 5
Dégazez la pâte avec le poing. Divisez en boules régulières et disposez-les dans un moule beurré. Laissez pousser une seconde fois jusqu'à ce que les boules se touchent.
- 6
Enfournez à 180°C. La croûte doit être bien dorée. Le pain est cuit quand il sonne creux lorsqu'on tapote le dessous.
Questions fréquentes
Comment réussir ce plat ?
- Le beurre doit être froid mais malléable, ne l'ajoutez pas s'il est trop mou.
- Si la pâte chauffe trop pendant le pétrissage, laissez-la reposer 5 minutes au frais avant de continuer.
Combien de temps se garde ce plat ?
Conserver dans un linge propre à température ambiante pendant 2 jours ou congeler une fois refroidi.
